挑选好木耳的诀窍
挑选好木耳的诀窍
木耳是老百姓餐桌上的常客 。 其味道鲜美， 蛋白质含量丰富， 被誉为“素中之荤” 。 但市场上出售的黑木耳质量参差不齐， 掺假严重 。 要想买到好木耳， 需要掌握一些诀窍， 概括起来就是“手捏、口尝、用水泡” 。
先用手捏 。
通常， 纯正的黑木耳含水分较少， 用手捏， 容易捏碎；捏完再放开， 朵片可以很好地伸展， 而且有弹性 。 但被浸泡过的木耳含水分较多， 不容易捏碎 。
再用嘴尝尝 。
好木耳口感纯正， 不仅没有异味， 还能尝出清香 。 劣质木耳就不同了， 香味尝不出来， 怪味倒是有 。 先不说它有没有毒、会不会害人， 单是离“好吃”就差得很远 。
用水泡 。
被墨水泡过的劣质黑木耳会有墨水的臭味， 仔细闻还是能闻出来的 。 另外， 在处理木耳的时候， 少不了用水泡发一下 。 如果发现泡发木耳的水变黑了， 就别吃了 。 黑木耳不会掉色， 如果掉色， 就证明它被墨水或其他色素染过 。
【挑选好木耳的诀窍】现在， 有不少黑心商贩用价格便宜的地耳冒充黑木耳 。 地耳的营养价值没有黑木耳高， 味道也没有黑木耳好， 但模样却和黑木耳很像 。 具体说来， 地耳个头较大， 黑木耳个头较小；地耳厚， 黑木耳薄；地耳的正面多为红褐色， 背面泛黄， 而黑木耳的正面是黑色的， 背面是灰白色的 。
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