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挑选蘑菇有五大妙招

小知识


挑选蘑菇有五大妙招



挑选蘑菇有五大妙招 教你各种菇挑选方法
1、看蘑菇颜色
含增白剂的食用菌， 表面看起来很湿很亮， 有水洗的感觉， 在阳光下可产生紫色荧光， 损伤部位颜色变化不明显， 用验假钞的紫外线灯在暗处一照， 如果有很亮的荧光点， 肯定是含增白剂， 而不含增白剂的， 菇面白色或稍微带黄， 损伤处颜色深黄 。
2、看包装
一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇， 但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分， 会使蘑菇受到污染 。
3、看表面
要购买过于成熟的蘑菇， 观察菌盖， 没有完全打开， 或是打开后没有破裂凋谢的才是好蘑菇 。
4、摸表面
含有增白剂的， 表面滑爽、手感好， 有湿润感；不含增白剂的菇面发涩， 表面沾有泥巴， 摸上去比较粗糙、干燥 。
5、闻气味
购买时， 要选择气味纯正清香， 没有发酸发臭发霉味的蘑菇 。
各种菇挑选贴士
平菇
平菇能炒能涮， 价钱最平民， 营养却不差 。 我很喜欢吃平菇， 而且也常买 。 判断平菇新鲜的方法和香菇一样 。
首先， 要注意平菇菌盖的形态 。 新鲜的平菇， 菌盖的边缘向内包裹着， 像把小伞一样扣下来， 而且边缘很齐整， 没有丝毫的开裂 。 同时， 还要注意选大小 。 菌盖太大朵的其实并不好， 我就更喜欢买菌盖小一点的平菇， 更鲜嫩也更好吃 。 因为菌盖直径为5厘米时是平菇的最佳采收期， 出口的平菇都是按照这个标准来的 。 最后， 平菇在夏天和冬天的颜色略微不同， 夏天温度高， 生长快， 颜色浅；冬天的生长期比较长， 颜色较深， 但口味和营养价值都是一样的 。
金针菇
金针菇盖滑， 柄脆， 味鲜， 其营养十分丰富 。 涮火锅、做汤的时候， 我都会选金针菇 。
挑金针菇要选菌顶是半球形的， 不要长开的， 长开的就老了 。 在做金针菇之前最好用开水焯一下， 这样可以起到杀菌的作用 。
买金针菇时我会格外留意颜色 。 北方一般是白的， 南方还有黄的 。 白金针菇韧性大， 有点塞牙 。 而黄的香味浓、口感嫩， 更好吃 。 不过， 不管哪种颜色， 新鲜金针菇一般没有杂色 。 只有老了坏了的， 白色金针菇才会变成灰白色 。 另外， 金针菇一般有外包装， 买时一定要注意保鲜期 。
干香菇
香菇是我们吃得最多， 也是最常见的 。 香菇有干鲜两种 。 干香菇是在60摄氏度左右烘干制成， 菇香浓郁；而鲜香菇的香味则柔和一些 。 菌盖上有裂开花纹的， 被称为花菇， 是香菇中的上品， 价格最贵 。 次一点的是菌盖比较厚的， 最差的则菌盖很薄 。 从价格和品质综合考虑， 我一般会选择菌盖厚的 。
鲜香菇还要注意新鲜 。 首先看外表， 新鲜的菌盖比较水灵， 菌褶一片一片立着， 不会倒塌 。 没有发霉， 颜色也不要特别深， 不然是泡水多的 。 然后， 上手试一下， 手感不发黏；捏一下， 不滴水 。 有经验的人掂一掂， 会发现泡水的香菇分量比一般的要重 。 最后， 闻一闻， 没有酸味等异味才好 。
如何保存菌菇
【挑选蘑菇有五大妙招】新鲜的菇含水量可达90%， 因此保存期不长 。 在常温下只能保存1周左右， 草菇等的时间大约只有1天 。 要想在家储存时间长一些， 买回来后一定要摊放在报纸上， 放在阴凉处晾干 。 水分少了， 微生物自生的可能性就会降低， 保存期也得以延长 。

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