如何选择好的芋头？
如何选择好的芋头？
芋头， 也称芋艿、毛芋， 是秋冬餐桌上不可多得的一道美食 。
观外表 。
其表面最好带一点潮湿的泥土， 这意味着芋头是刚从地里挖出来的， 比较新鲜 。 此外， 芋头表面有一层毛皮， 挑选时应该将毛皮拨开仔细看看表皮有没有斑点、发霉腐烂等痕迹 。
掂重量 。
一般来说， 越大的芋头质量越好 。 个头一样大的， 掂一掂重量， 越轻的芋头说明其淀粉含量越高， 吃起来口感比较糯 。 较重的表示水分较多， 口感和味道都不如轻的 。
看根须 。
【如何选择好的芋头？】一般来说， 根须少、硬朗的芋头品质比较好 。 用刀切开根须部位， 切口处会有液体， 此液体呈乳白色， 比较黏稠， 而且能够很快变成粉状固体， 这也能说明其淀粉含量高， 口感也好， 质量上乘 。 根须部位一般会有很多凹下去带土的小洞， 称之为沙眼 。 沙眼越多， 说明品质比较优良， 如果外皮很光滑的话说明口感一般 。
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