猪肝是常见的补血食物之一 ， 但猪肝作为解毒器官 ， 其中含有大量的毒素 ， 那么在食用猪肝时该如何去毒呢？
猪肝中有这些毒素
1、猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官 ， 各类有毒的代谢产物和混入食料中的有毒物质如农药等 ， 进入并聚积在肝脏中 ， 并被它解毒、渗出 ， 或经化学加工后输送至肾脏 ， 从小便中排出 。
2、肝脏的毒素诱发炎症 ， 乃至肝癌 。 另外 ， 它也许还含有肝寄生虫等疾病 。
3、如果肝脏的种种毒性物质未能排净 ， 有毒物质就会残留在肝脏的血液中 ， 或会诱发癌症、白血病等疾病 。
猪肝应该如何正确去毒
【猪肝有这些毒】1、猪肝要现切现做 ， 新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出 ， 不仅损失养分 ， 而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上 ， 影响外观和质量 ， 所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀 ， 并尽早下锅 。
2、把猪肝切片后 ， 用流动的清水反复冲洗至无血水渗出 ， 这样可以有效去除残存于猪肝的毒素 。
肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官 ， 买回的鲜肝不要着急拿着去做菜 ， 应该先把肝放在清水里冲洗十分钟 ， 然后再放在水中浸泡30分钟；也可以在水里面稍许放入一些白醋 ， 使其排除毒素的速度加快 。
如果肝脏的各类毒性物质未能排净 ， 那么有毒物质就会残留在肝脏的血液中 ， 可能会诱发癌症、白血病等疾病 。
3、猪肝常有一种特殊的异味 ， 烹制前 ， 首先要用水将肝血洗净 。
4、烹调时间不能太短 ， 至少应该在急火中炒5分钟以上 ， 使肝完全变成灰褐色 ， 看不到血丝 。 不要一味求嫩 ， 否则 ， 既不能有效去毒 ， 又不能杀死病菌、寄生虫卵 。
5、治疗贫血 ， 可以搭配菠菜 ， 但是菠菜要提前焯水处理 ， 先除去菠菜中大量的草酸 ， 因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一 。
过多吃猪肝会引起中毒
有的人因为猪肝营养多 ， 就天天吃 ， 这是错误的做法 。 适当的补充身体营养是好事 ， 但是如果过多的食用猪肝就会引起营养过剩 ， 引起食物中毒 。
1、每100克猪肝中含胆固醇达400毫克以上 ， 而一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克 ， 而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上 ， 如果过量摄入胆固醇 ， 可导致动脉硬化和加重心血管疾病 。
所以 ， 高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝 。
2、每100克猪肝中含维生素A约8700国际单位 ， 成人每天需要量为2200国际单位 ， 如果大量食用猪肝 ， 会因体内维生素A含量过多 ， 造成无法由肾脏排泄而出现中毒现象 。
3、健康成人 ， 一天吃猪肝不要超过50克 。
4、中毒时可致恶心、呕吐、头痛、嗜睡、视象模糊等 ， 久之能导致骨质疏松、皮疹、毛发干枯等症状 ， 而且对肝脏也有一定的损害作用 。
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