【巧妙辨别病死猪肉的方法】
巧妙辨别病死猪肉的方法
巧妙辨别病死猪肉的方法
1、健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色 ， 光泽鲜艳 ， 表皮无任何斑痕；病死猪肉颜色发红发紫 ， 无光泽 ， 表皮上常有紫色出血斑点 。 再看脂肪 ， 新鲜猪肉的脂肪呈白色或乳白色 ， 有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽 。
2、气味上 ， 新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的鲜、香味 。 而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败等气味 。
3、用手指按压表皮 ， 新鲜猪肉因质地紧密富有弹性 ， 按压的凹陷会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重 ， 组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂 ， 按压后的凹陷不能复原 ， 甚至有暗红色的血汁渗出 。
4、除感官检测外 ， 还可以将猪肉放到锅里烧煮 。 如果是变质猪肉 ， 烧煮时水分很多 ， 没有猪肉的清香味道 ， 汤里也没有薄薄的脂肪层 ， 再用嘴一咬肉很硬 ， 肌纤维粗 。
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