近来又出现了一些“问题奶”，比如近日曝出的”光明优倍牛奶掺碱水“事件，消费者不禁要问：到底哪些产品是真正意义上的牛奶？普通消费者如何区分各种牛奶产品？我们如何才能从这些产品中选到自己真正所需要的呢？
如何鉴别各种奶制品的质量？奶制品的质量鉴别方法
奶制品的质量鉴别方法
牛奶营养价值十分丰富，人们的需求量也越来越大 。 如今市场上的牛奶饮品形形色色，光从名称上看就有纯牛奶、纯鲜牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味牛奶、含乳饮料等 。 各种各样的名称令消费者眼花缭乱 。
1、鲜牛奶的鉴别：
纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶 。 鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质 。 这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，如果蛋白质含量不低于2.5克/100毫升，脂肪含量不低于2.3克/100毫升，非脂乳固体含量不低于6.5克/100毫升即为纯牛奶，否则是乳饮料 。
2、含乳饮料的鉴别：
含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位（国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出） 。 国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含量不得高于70% 。 因为含乳饮料不是纯奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论 。
3、掺水牛奶的识别：
根据液体的密度原理，牛奶的正常比重在20℃时为1.028-1.033之间，而当加入水时，牛奶的比重就会降低 。 实验证明，牛奶中每加入10%的水时，比重就会降低0.0029 。 因此我们可以用测比重的方法识别掺水牛奶 。 具体方法是将200ml混合均匀的牛奶缓缓倒入容积为500ml的量筒内，在20℃下把比重计放入量筒内（比重计不可与筒壁接触） 。 静置2分钟左右即可读取数值，若数值低于1.028时，就可断定牛奶为掺水牛奶 。
4、掺豆浆牛奶的识别：
取牛奶10ml放入25ml试管中，加入0.5ml碘液，摇匀后察看其颜色，若液体呈现橙黄色，则牛奶为正常牛奶；若液体呈现灰绿色则可判定牛奶中掺加了豆浆 。 原理是豆浆与牛奶相比，几乎不含淀粉，但却含有大量碳水化合物，而这种碳水化合物在遇碘时通常都会呈现灰绿色反应 。
5、掺淀粉牛奶的识别：
取牛奶10ml放入25ml试管中，加热煮沸，冷却后加入2ml碘液摇晃 。 若有蓝紫色沉淀产生，说明牛奶中掺入了淀粉 。 原理是糊化后的淀粉具有遇碘变蓝紫色的特性 。
6、掺碱牛奶的识别：
牛奶在微生物作用下，很容易发生酸败，为了掩盖酸败现象，有些不法经营者会在牛奶中使加一定量的食用碱 。 识别这种掺碱牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的试管中，然后加入0.05%的玫瑰红酸乙醇溶液5ml，摇匀后进行颜色观察 。 若出现玫瑰红色则说明牛奶中使加了食用碱，而且颜色越深表明碱度越大 。 若是正常牛奶，颜色应为橙黄色 。
7、掺食盐牛奶的识别：
为了防止牛奶变质，一些牛奶生产企业常会在牛奶中掺加一定量的食盐 。 对这种牛奶的识别方法是取0.01mol/L的硝酸银5ml溶液置于10ml的试管中，然后再加入两滴10%的重铬酸钾溶液，混匀后再加入1ml牛奶，摇匀后观察其颜色 。 若溶液呈现黄色则说明牛奶中掺加了一定量的食盐 。 原理是硝酸银与重铬酸钾掺加标准牛奶时会呈现红色反应，而当牛奶中掺加了食盐，氯离子超标时，会发生氯化银沉淀，从而呈现黄色 。
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