新鲜蔬菜这样挑
蔬菜有益人体健康 ， 但是好的蔬菜怎么选？
卷心菜压一下 。 卷心菜用手从中间稍微压下去 ， 应该是实的 。 如果软下去就表示是空心的 ， 可能存放得太久了 。 好吃的卷心菜叶子很软 ， 压一下就会有痕迹 。 另外 ， 菜梗要脆 ， 不要太硬 。 可用手折一折菜叶梗 ， 如果太硬折不断 ， 表示这颗卷心菜比较老 ， 不好吃 。
卷心菜的心一旦被水浸泡就会腐烂 ， 因此买回来后可以先把它倒放 ， 然后慢慢转圈 ， 让菜里的水分流出来 。 晾干后 ， 把菜心挖掉 ， 包上塑料袋放冰箱 ， 能保证保存三、四天不会烂 。 放冰箱的卷心菜可能菜叶会发皱 ， 吃前可用温水（约37℃）泡5分钟 ， 萎缩的叶子就会活过来 ， 莴苣也可以用同样的方法 。
玉米要看根 。 大部分玉米会用农药 ， 点根的农药比喷洒的农药更有害 。 根部点过农药的玉米 ， 根会是黑的 。 买玉米时最好看一下根部是否为白色的 ， 如果根被削掉了 ， 也最好不要买 。
丝瓜买粗皮的 。 粗皮丝瓜外表有很多小刺 ， 而且稍微碰撞到就容易变黑受伤 ， 卖相不好 。 但是这种丝瓜多汁甜美 ， 口感很好 。
这些蔬菜千万别吃！
1、无根豆芽
有的豆芽（特别是黄豆芽）在生产时施用了除草剂 ， 使生长出来的豆芽粗壮而无根 。 除草剂中含有致癌等物质 ， 而无根豆芽中就吸收了这种毒物 。
因此 ， 这种无根豆芽不宜食用 。
2、久存的老南瓜
含糖量高 ， 并且由于储存时间过久 ， 易使瓜肉发生无氧醇解 ， 并使瓜质改变 ， 食用后不利于健康 。
3、腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生一种很强的毒素——黄樟素 ， 人吃了能引起肝细胞中毒 ， 损害肝脏功能 。
因此 ， 选购生姜时 ， 要选新鲜、外形完整、无霉变和无腐烂变质的大块鲜姜 。
4、秋扁豆和豆荚
这些食物含有一种凝血物质——聚集素 ， 能使血液凝固 ， 是一种毒蛋白 。 其豆荚则含有一种溶血素 。 这些有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特别高 ， 人若食后往往会中毒 ， 发生头痛、头晕、恶心、呕吐等症状 。 但这些毒素经高温处理后即可破坏 。
因此 ， 对这种蔬菜应高温烧炒 ， 彻底熟透才可食用 。
5、新鲜木耳
新鲜木耳中含有一种叫做卟啉类的对光线敏感的物质 。 人食用后 ， 皮肤经光线的照射可以引起皮炎 ， 出现瘙痒、水肿、疼痛 ， 个别人还会因咽喉水肿而发生呼吸困难 。
因此 ， 只有选购干木耳 ， 水发后再食用才安全 。
6、新鲜黄花菜
它含有一种秋水仙碱的剧毒物质 ， 若食用 ， 将发生中毒 。 中毒症状为恶心、腹泻、头痛、口渴 ， 重者甚至出现昏迷 。
因此 ， 新鲜的黄花菜一定要经过蒸煮、晒干后方可食用 。
7、未成熟的西红柿
它含有一种叫做龙葵的有毒物质 ， 食用后可出现恶心、呕吐、头晕、流涎等中毒现象 。
【新鲜蔬菜这样挑】如果生吃 ， 危害更大 。
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