羊肉是冬季的进步食物， 但是我们平时吃的大多都是绵羊肉， 而有些人就会好奇问， 饭店里面吆喝的山羊肉到底是不是真的呢？下面教大家怎么去辨别绵羊肉和山羊肉 。
如何挑选羊肉？绵羊肉和山羊肉区别
羊肉， 是我国人们主要食用肉类之一， 也是冬季进补佳品 。 羊肉肉质细嫩， 味道鲜美， 含有丰富的营养 。
日常生活中我们吃的多是绵羊肉， 比如炒菜、涮羊肉等等， 可是会有很多人询问， 饭店里有些用山羊肉做的菜， 比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等， 到底和绵羊肉有什么区别？
从口感上说， 绵羊肉比山羊肉更好吃， 这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸， 这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味 。
【如何挑选羊肉？绵羊肉和山羊肉区别】不过， 从营养成分来说， 山羊肉并不低于绵羊肉 。 相比之下， 绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高， 这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因 。
山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低， 因此， 可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用， 特别适合高血脂患者和老人食用 。
山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别， 就是中医上认为， 山羊肉是凉性的， 而绵羊肉是热性的 。 因此， 后者具有补养的作用， 适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃， 普通人吃了以后也要忌口， 最好不要再吃凉性的食物和瓜果等 。
买肉时， 绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
1、看肌肉 。 绵羊肉黏手， 山羊肉发散， 不黏手 。
2、看肉上的毛形， 绵羊肉毛卷曲， 山羊肉硬直 。
3、看肌肉纤维， 绵羊肉纤维细短， 山羊肉纤维粗长 。
4、看肋骨， 绵羊的肋骨窄而短， 山羊的则宽而长 。
适用人群
1、适宜体虚胃寒者 。
2、发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食外感病邪用；， 素体有热者慎用 。 暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感及一切热性病症者禁食 。
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