盛夏时节 ， 街头巷尾的小吃摊上 ， 酸酸凉凉的凉粉很俏销 。 但近日有读者来电反映 ， 有的凉粉摊卫生条件极差 ， 人们吃了不干净或变馊发霉的凉粉会引起各种不良反应甚至中毒 。
如何鉴别凉粉的好坏？怎样选购凉粉
据了解 ， 凉粉是用绿豆、玉米或其他豆类、薯类制成的粉块 。 天气炎热 ， 小吃摊如对其保管不善易变馊发霉 ， 人若吃了 ， 一般2至4小时就会出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛等症状 ， 严重者会出现抽搐、昏迷甚至死亡 。 消费者购食凉粉时要留心摊点的卫生条件 ， 一旦有不良反应要及时到医院就诊 。
对街头巷尾小吃摊上出售的凉粉 ， 怎样才能知道是否发生霉变呢？
下面我们就教你四招鉴别凉粉的好坏：
（1）色泽鉴别
进行湿粉皮、凉粉色泽的感官鉴别时 ， 取样品在散射光线下直接观察 。
良质湿粉皮、凉粉——呈白色或蛋青色 ， 有光泽 。
次质湿粉皮、凉粉——色泽较深 。
劣质湿粉皮 ， 凉粉——色泽灰暗 ， 无光泽 。
（2）组织状态鉴别
进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时 ， 可取样品直接进行观察 ， 然后用刀切成数块再进行观察 ， 最后用手指试验其弹性和是否粘手 。
良质湿粉皮、凉粉——湿粉皮 ， 薄而均匀 ， 完整不碎 ， 有弹性 ， 不粘连 ， 不粘手 ， 无杂质 。 凉粉：块形完整 ， 有弹性 ， 不粘手 ， 无杂质 。 次质湿粉皮 ， 凉粉——湿粉皮薄厚不均 ， 凉粉块形不完整 ， 弹性小 。
劣质湿粉皮、凉粉——手触易碎 ， 弹性较差或无弹性 ， 手摸表面有粘液并粘手 ， 有杂质 。 若是湿粉皮则会有层间粘连 。
（3）气味鉴别
进行气味的感官鉴别时 ， 可取样品在室温下嗅其气味 。
良质湿粉皮、凉粉——具有该品种应有的正常气味 ， 无其他任何微有异味 。
次质湿粉皮、凉粉——微有异味 。
劣质湿粉皮、凉粉——有霉味、发酵味或其他不良气味 。
（4）滋味鉴别
进行湿粉皮、凉粉滋味的感官鉴别时 ， 取样品细细咀嚼 ， 品尝其味道 。
良质湿粉皮、凉粉——具有该品种固有的滋味 。
次质湿粉皮、凉粉——淡而乏味 ， 有生淀粉味或稍有异味 。
劣质湿粉皮、凉粉——口感不佳 ， 牙碜 ， 有酸味、苦味、涩味或其它异常滋味 。
绿豆凉粉的特点
【如何鉴别凉粉的好坏？怎样选购凉粉】真正的绿豆凉粉 ， 其颜色是乳白色 ， 或乳白中略带一点蛋青色 ， 手感韧性强 ， 口感嚼劲足；而外表浅绿色的凉粉虽十分诱人 ， 却是掺加色素的淀粉制品 ， 不要轻易购买 。
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