如何辨别合成豆腐?怎样辨别豆腐的真假

人工合成豆腐是用大豆分离蛋白、变性淀粉和白色素搅拌沉淀制成 。 据了解,大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种蛋白类补充品,常应用于饮料、营养食品、发酵食品等食品行业中 。 变性淀粉是一种改性的可食用淀粉,而“白色素”是一种无毒、无味的白色粉末,常用于食品增白 。 这种用大豆分离蛋白制成的豆腐有点类似冰冻豆腐,含有丰富的气孔 。
【如何辨别合成豆腐?怎样辨别豆腐的真假】

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如何辨别合成豆腐?怎样辨别豆腐的真假
总之,这种豆腐虽然口感没有特别不适,但它不仅没营养,还添加了色素和食品添加剂,多吃无益 。
怎样辨别豆腐的真假
1、看:取一块豆腐在散射光线下直接观察 。 传统豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽 。 而人工合成豆腐因为加入了白色素,比起传统豆腐要白得多,而且比较无光泽;也可能内有水纹、气泡、细微颗粒等 。
2、摸:传统豆腐用手按压可以感受到一定的弹性,而且软硬适度 。 人工合成的豆腐切面处会比较粗糙,质地不细腻,弹性较差,且没有白色豆腐液体流出 。
3、闻:在常温下直接嗅闻其气味 。 传统豆腐是以大豆为原料制成,有大豆的香味 。 而人工合成豆腐是用大豆分离蛋白制成,气味很淡,甚至有化学药剂的味道 。

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