买过虾米的人都知道 ， 虾米除大小不同外 ， 一般有三种颜色：黄色、肉红色和艳红色 。 从外观上看 ， 艳红色的虾米似乎更新鲜 ， 殊不知 ， 这种虾米隐患很多 。
怎样辨别染色虾米？食用虾米的注意事项
国家规定虾米不能有着色剂
按照国家水产行业标准 ， 虾仁在加工过程中不得添加任何着色剂 ， 但事实并非如此 。
在全国有名的虾仁加工生产地———浙江省温岭市的石塘镇和松门镇 ， 据一位从事虾仁加工的老板透露 ， 虾米加工工序并不复杂：将收来的鲜虾放锅里煮熟 ， 再晒干、去壳 ， 即成虾米 。 煮虾是虾米加工中最重要的一个环节 ， 在此过程中 ， 加工者一般都会加上一勺粉红色的染料 。 老板说 ， 加了这种“秘密武器” ， 虾米就会变红———多加就艳一点 ， 少加就淡一点 。
加了颜料的虾米鲜红可爱
一般地说 ， 新鲜煮熟的虾会变成淡淡的肉红色 ， 但加了颜料煮出来的虾米的红色却鲜红艳丽 ， 讨人喜爱 ， 而且两三个月都不褪色 。
这种神秘的粉红色染料到底是什么呢？经北京化工研究院和北京大学分析测中心检测 ， 这种粉红色染料叫“亮藏花精” ， 俗称“酸性大红” ， 主要用于木材的染色 ， 还可用于羊毛、蚕丝织物、纸张、皮革的染色 ， 塑料、香料和水泥的着色 ， 还可制造墨水 。
该染料溶于水呈红色 ， 不能用于食品添加剂 。 这种染料吸附性强 ， 色泽牢靠 ， 有强致癌性 。 可见 ， 经过这种染料染色的虾米决不可食用！
挑选虾米的小常识
1、新鲜的虾体表面有光泽 ， 触之有糙手感 ， 躯体有伸屈力 ， 肌肉有弹性 。
2、河虾呈青色 ， 海虾呈青色、白色或微红色 。
3、虾变质后 ， 体表失去光泽 ， 触之有黏滑感 ， 色变红 ， 虾体无伸屈力和弹性 。
4、剥开变质的虾壳 ， 内脏泛红色 ， 背沿上无肠管痕迹 。
【怎样辨别染色虾米？食用虾米的注意事项】5、正常虾米应呈淡淡的肉红色或黄色 ， 若虾米呈老黄色 ， 说明制作虾米的虾本身已不新鲜 ， 若经过粉红染料着色的虾米 ， 则呈鲜红艳丽的红色 。
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