与食品卫生密切相关的霉菌主要有曲霉、青霉和镰刀菌 。霉菌是真菌的一种，特点是菌丝发达，无大子实体 。像其他真菌一样，它们有细胞壁，以寄生或腐生的方式生活 。霉菌是形成分枝菌丝的真菌的总称 。
与食品卫生密切相关的霉菌主要有
霉菌是丝状真菌的俗称，意思是& ldquo发霉的真菌& rdquo，它们往往能形成茂盛的菌丝体，但不会像蘑菇那样结出很大的子实体 。
有些霉菌能把食物变成有毒物质，有些可能在食物中产生毒素，即真菌毒素，对人体健康危害极大 。
【与食品卫生关系密切的霉菌主要有】影响霉菌生长、繁殖和产毒的因素很多，与食物的水分、温度、基质、通风等条件密切相关 。因此，控制这些条件可以对食品中霉菌的分布和毒性产生很大的影响 。
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