虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质 。 比其他肉类纤维细 ， 水分多 ， 所以口感细嫩 ， 容易消化吸收 ， 尤其适合老人和儿童食用 。 但虾的品种繁多 ， 怎么挑虾才最好呢？
如何挑选新鲜虾？挑选新鲜虾的方法与技巧
挑选新鲜虾的方法与技巧
1、看外形：新鲜的虾头尾与身体紧密相连 ， 虾身有一定的弯曲度 。
2、察色泽：新鲜虾皮壳发亮 ， 河虾呈青绿色 ， 海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾） 。 不新鲜的虾 ， 皮壳发暗 ， 虾略成红色或灰紫色 。
3、观肉质：新鲜的虾肉质坚实细嫩 ， 有弹性 。
4、闻气味：新鲜虾气味正常 ， 无异味 。
此外 ， 冰虾仁比鲜虾更容易保存 ， 冻虾仁应挑选表面略带青灰色 ， 手感饱满并富有弹性的；那些看上去个大、色红的最好别挑 。
如何选购虾的注意事项
1、看新鲜程度 ， 越新鲜的虾就越鲜美 ， 否则便会鲜味尽失且肉质“霉”烂 。 新鲜的虾 ， 壳与肌肉之间粘得很紧密 ， 用手剥取虾肉时 ， 需要稍用一些力气才能剥掉虾壳 。 再之 ， 选购活虾时 ， 如果虾不时产生气泡的话 ， 也是新鲜的表现 。
2、虾壳须硬 ， 色青光亮 ， 眼突 ， 肉结实 ， 味腥的为优 。 若壳软 ， 色灰浊 ， 眼凹 ， 壳肉分离的为次 。 凡色黄发暗 ， 头脚脱落 ， 肉松散的为劣 。
3、消费者在选购虾时还要注意 ， 一般喂了药的病虾 ， 虾皮会有一点黑白斑点 ， 同时虾腮变黑 。
【如何挑选新鲜虾？挑选新鲜虾的方法与技巧】活虾如何保存
这种方法就最常见了 ， 现在大多人家里都有冰箱 ， 什么东西吃不完就放入冰箱里 ， 很方便的事情 。 我们拿出一个胶盒来 ， 在里面放一些湿纸巾 ， 还是湿毛巾作为垫底 ， 把虾放入里面后 ， 再在上面铺上一层湿纸巾或湿毛巾 ， 这么做是为了利用冰箱内的冷气 ， 让湿纸巾或湿毛巾保持一定的湿度 ， 来保持基围虾的持久保鲜 。 不过大家要记住的是不能直接就把胶盒放到冰箱里 ， 这样会冻死那些虾的 ， 起到了反作用 。
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