为维护广大消费者利益 ， 请购买时要多留个心眼 。 牛肉注水以后单从外观上看 ， 反而有鲜嫩的感觉 ， 更加好看 ， 购买时要仔细辨别 。
如何辨别注水牛肉？注水牛肉的鉴别方法
近期不断有消费者反映 ， 称市场上很难买到未注水的牛肉 。 这一情况引起了临海市消保委的高度重视 ， 立即联合工商成立专案组 ， 对各个农贸市场进行全面排摸 。 经过多方调查和发动群众举报 ， 终于查到注水牛肉屠宰场所 。 会同公安部门连夜捣毁该生产注水牛肉的黑窝点 。
注水牛肉的三点鉴别方法：
为维护广大消费者利益 ， 请购买时要多留个心眼 。 牛肉注水以后单从外观上看 ， 反而有鲜嫩的感觉 ， 更加好看 ， 购买时要仔细辨别 。
一、眼观：
1、观察肌肉：
正常肉呈暗红色 ， 有弹性及光泽 ， 用手按压很快能恢复原状 ， 且无汁液渗出 ， 而注水肉呈鲜红色 ， 严重者泛白、湿润、肌纤维肿胀 ， 用手按压切面有汁液渗出 ， 且难恢复原状 。
2、观察肉的新切面：
【如何辨别注水牛肉？注水牛肉的鉴别方法】正常肉新切面光滑 ， 无或很少汁液渗出 ， 不易粘刀 ， 注水肉切面有明显的淡红色汁液渗出 ， 容易粘刀 。
二、触摸：
正常的肉切口部位有极少的油脂溢出 ， 用手指肚紧贴肉的切口部位 ， 然后离开时 ， 有一定的粘贴感 ， 感觉油滑 ， 无异味；注水肉因含有大量的水份 ， 在触摸时有血水流出 ， 无粘贴感 。
三、纸贴检验：
1、燃烧试验：
用干净吸水纸贴在肉的新切面上 ， 稍后揭下 ， 若是正常肉 ， 吸水纸可完整揭下 ， 纸上有油 ， 能点燃且能完全燃烧；若是注水肉则不能完整揭下吸水纸 ， 纸上有水 ， 不能点燃或能点燃不能完全燃烧 。
2、吸水试验：
用小块卫生纸贴在肉的新切面上 ， 注水肉吸水速度快 ， 纸一接触肉便湿透 ， 而正常肉则慢慢渗透 。
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