甲鱼又叫鳖、元鱼、脚鱼、团鱼、水鱼、王八等 。 它并不是鱼 ， 而是生活在淡水中的冷血动物 。 甲鱼肉是一种高蛋白食品 ， 营养丰富 ， 肉质细嫩 ， 滋味异常鲜美 ， 是一种珍贵补品 。
【如何挑选甲鱼？甲鱼的挑选方法】
如何挑选甲鱼？甲鱼的挑选方法
市场上出售的甲鱼有河鳖和沙鳖两种 。 河鳖背呈青色 ， 质量上乘 ， 沙鳖背青呈带黄 ， 质量稍次 。
甲鱼的捕获方法
甲鱼的捕获方法有四种 ， 即“拿、勾、叉、钓” 。 以“拿”法捕获无损伤 ， 质量最好；其次用“钩”法捕获 ， 仅伤壳边；再次为“叉”法捕获；“钓”法最次 ， 伤重 ， 常损伤内脏 。
何时购买的甲鱼最为肥美？
我国民间素有“菜花鳖”和“桂花鳖”之说 。 所谓“菜花鳖” ， 是指经过冬眠的鳖 ， 出来活动到菜花盛开时 ， 己长的很肥壮了 。 鳖一般在夏秋交配 ， 产卵前正是性腺最发达的时候 ， 即肥又滋补 。 “桂花鳖”是指鳖在经过交配、产卵后 ， 长到秋季桂花飘香时 ， 又很肥壮了 。
鳖的雌雄 ， 看其尾部长短即明 。 雄的尾长 ， 伸出甲外 。 雌的尾短 ， 不露于甲外 。
选购时 ， 一般以重0.75公斤左右 ， 雄性 ， 爬行有力 ， 鳖裙（即鳖甲四周的柔软部分）厚、形体完整 ， 无损伤的鳖质量最好 ， 滋补作用也最强 。 自然死掉或被蚊虫叮咬而死的鳖含有剧毒物质—组胺 ， 食之将中毒 ， 甚至危及生命 ， 千万不要购买死鳖 。
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