鳕鱼有几十个品种， 常见的是水鳕鱼， 圆鳕鱼， 狭鳕鱼 。 而至于有人说吃了会拉肚子的， 则是“龙鳕鱼” 。
如何挑选鳕鱼？怎样识别鳕鱼的真假
品质最好的是银鳕鱼 。 法国产地的最好， 其次是挪威产智利产 。 银鳕鱼的营养价值占所有鱼类之首， 在欧洲被称为餐桌上的营养师 。 鱼油含量非常高且含铅汞低， 吃了对宝宝身体非常好的就是这个银鳕鱼 。
注：银鳕鱼并非真正鳕鱼， “银鳕鱼”为市场上的中文俗名， 学名为“裸盖鱼” 。
怎样识别鳕鱼的真假
银鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片， 看外观的话， 肉的颜色洁白， 肉上面没有那种特别粗特别明显的红线， 鱼鳞非常密， 是一片压一片的那样长的；解冻以后摸鱼皮， 是很光滑像有一层黏液膜一样的手感；银鳕鱼在销售的时候， 都是不刮鳞的；银鳕鱼是深海鱼， 口感是像蟹腿肉似的比较有筋道；如果是又绵又软的， 那绝对是假的 。 价格大概一斤150以上（一般在城市超市这种地方可以买到） 。
避免买到“龙鳕鱼”
【如何挑选鳕鱼？怎样识别鳕鱼的真假】油甘鱼， 这鱼有人也叫龙鳕鱼， 其实压根就不是鳕鱼科， 学名叫异鳞蛇鲭；这种油甘鱼， 含有大量的蜡质， 人体不能消化， 吃完了就会容易拉肚子， 所以这种鱼在国外已经不让食用了， 是当工业用鱼来提取蜡质的 。 至于分辨的方法， 这种鱼鱼皮粗糙， 鱼鳞成针状， 有斑点， 鱼肉黄白色， 截面长圆形， 加热后口感粗糙， 不像鱼肉， 类似鸭肉的口感 。 查看切片， 有明显红线并且长圆型 。
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