扇贝味道鲜美 ， 营养丰富 ， 与海参、鲍齐名 ， 并列为海味中的三大珍品 。 很多人在生活中选购扇贝的时候都会购买冰冻的带子肉 ， 其实 ， 市场上一般有两种扇贝 ， 一种是活养的带壳扇贝 ， 另一种是冰鲜的带子肉 。 而面对这两种不同的扇贝 ， 很多人都不知道怎样去购买比较好 。 下面就来介绍一下 ， 怎样挑选扇贝比较新鲜 。
如何挑选新鲜的扇贝？扇贝的选购技巧
市面上的扇贝一般论个卖 ， 大个的稍微贵一些 ， 大部分价格在4元/个左右 。 扇贝大概也不太分品种 ， 只是有些地方会卖一种“扇贝王” ， 价格比普通扇贝贵一些 ， 肉质也肥厚很多 ， 口感更好 。 选扇贝一定要选活的 ， 最好找稍微干净一点的 ， 这样在后续处理的时候会比较方便 。
活养扇贝的选购
首先应选择外壳颜色比较一致且有光泽、大小均匀的扇贝 ， 不能选太小的 ， 否则因肉少而食用价值不大；然后看其壳是否张开 ， 活扇贝受外力影响会闭合 ， 而张开后不能合上的为死扇贝 ， 不能选用 。
【如何挑选新鲜的扇贝？扇贝的选购技巧】冰鲜扇贝的选购
冰鲜扇贝在选购时首先要看其外观是否洁白 ， 然后是看其解冻后 ， 纯扇贝肉的出品率、颗粒的大小及均匀程度 ， 碎的是否多及新鲜程度 ， 才能决定是否选用 。 一般出品率在70%左右 ， 色洁白、颗粒大且饱满 ， 新鲜度高、无碎粒 ， 或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝 ， 为合格品 。
扇贝的烹饪指导
贝类本身极富鲜味 ， 烹制时千万不要再加味精 ， 也不宜多放盐 ， 以免鲜味反失 ， 贝类中的泥肠不宜食用 。
新鲜贝肉色泽正常且有光泽 ， 无异味 ， 手摸有爽滑感 ， 弹性好；不新鲜贝肉色泽减退或无光泽 ， 有酸味 ， 手感发粘 ， 弹性差 。 新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色 ， 有光泽 ， 弹性好；不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色 ， 无光泽 ， 无弹性 。 不要食用未熟透的贝类 ， 以免传染上肝炎等疾病 。
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