在平常的生活中我们吃的羊肉大多数都是绵羊肉 ， 比如炒羊肉、涮羊肉等等 。 饭店里有些用山羊肉做的菜 ， 比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等 ， 到底和绵羊肉有什么区别？
如何鉴别绵羊肉和山羊肉？鉴别羊肉是否新鲜的方法
从口感上说 ， 绵羊肉比山羊肉更好吃 。 这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸 ， 这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味 。
从营养成分来说 ， 山羊肉并不低于绵羊肉 。 相比之下 ， 绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高 ， 这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因了 。
其中山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低 ， 因此 ， 可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用 ， 特别适合高血脂患者和老人食用 。 山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别 ， 就是中医上认为 ， 山羊肉是凉性的 ， 而绵羊肉是热性的 。 因此 ， 后者具有补养的作用 ， 适合产妇、病人食用；前者则病人最好少吃 ， 普通人吃了以后也要忌口 ， 最好不要再吃凉性的食物和瓜果等了 。
羊肉是家庭经常食用的肉品之一 ， 营养价值丰富 。 羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分 ， 也有羊龄大小之别 。 挑选时 ， 应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别 。
羊肉新鲜和不新鲜的鉴别方法：
新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀 ， 有光泽 ， 肉细而紧密 ， 有弹性 ， 外表略干 ， 不粘手 ， 气味新鲜 ， 无其他异味 。
不新鲜羊肉：肉色深暗 ， 外表粘手 ， 肉质松弛无弹性 ， 略有氨味或酸味 。
变质羊肉：肉色暗 ， 外表无光泽且粘手 ， 有粘液 ， 脂肪呈黄绿色 ， 有异味 ， 甚致有臭味 。
【如何鉴别绵羊肉和山羊肉？鉴别羊肉是否新鲜的方法】 老羊宰杀的肉与小羊宰杀的肉的区别：
老羊肉：肉色较深红 ， 肉质略粗 ， 不易煮熟 ， 新鲜老羊肉气味正常 。
小羊肉：肉色浅红 ， 肉质坚而细 ， 富有弹性 。
绵羊肉和山羊肉的鉴别方法：
一是看肌肉 。 绵羊肉黏手 ， 山羊肉发散 ， 不黏手 。
二是看肉上的毛形 。 绵羊肉毛卷曲 ， 山羊肉硬直 。
三是看肌肉纤维 。 绵羊肉纤维细短 ， 山羊肉纤维粗长 。
四是看肋骨 。 绵羊的肋骨窄而短 ， 山羊的则宽而长 。
从吃法上说 ， 山羊肉更适合清炖和烤羊肉串 。 近年来 ， 由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低 ， 还用它开发出了很多保健食品 。
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