大白菜是我国北方的主要秋菜 。 每年冬季来临之前 ， 家家户户都要贮存 ， 但是 ， 贮存的方法好坏 ， 直接影响大白菜的贮存质量和贮存时间的长短 。 下面教大家如何正确的储存大白菜？
冬季怎样储存大白菜？大白菜的储存方法
在我国北方的冬季 ， 大白菜更是餐桌上的常客 ， 故有“冬日白菜美如笋”之说 。 大白菜具有较高的营养价值 ， 有“百菜不如白菜”的说法 。
大白菜是我国北方的主要秋菜 。 每年冬季来临之前 ， 家家户户都要贮存 ， 但是 ， 贮存的方法好坏 ， 直接影响大白菜的贮存质量和贮存时间的长短 。
在选购冬贮白菜时 ， 要选择抗病、耐寒、适于冬贮的晚熟品种 。 刚买回的菜 ， 因水分较大 ， 需晾晒3—5天 ， 白菜外叶失去水分发蔫时 ， 再撕去黄叶 ， 按菜头向外 ， 菜叶向里的方式堆码 ， 天气气温下降时 ， 可用草席、麻袋等覆盖 ， 以防白菜受冻 。
【冬季怎样储存大白菜？大白菜的储存方法】码好之后 ， 要勤翻勤倒 ， 捡出腐烂的菜叶 ， 天热时翻倒勤些 ， 气温下降后可延长翻倒间隔时间 。
大白菜的储存方法
1、家庭储藏方法
把大白菜先在室外晾晒2-3天 ， 待外帮蔫而不易折断时为宜 。 堆放在室外 ， 在0℃左右的环境中存放 。 温度低于-5℃时 ， 要加盖防寒物品 。 堆放时 ， 先在地上铺垫木板 ， 叶球向外 ， 根向里堆紧 ， 初期每周倒动一次 ， 撕去烂叶 ， 剔除病株 ， 以防腐烂 。
2、埋藏法
（1）选地势平坦干燥、土地较粘实、地下水位低、排水良好、交通方便的露天地上挖贮藏沟 ， 深度依当地冻土层厚度及是否贮藏越冬而定 。 一般沟宽1.7米 ， 深约1.5-2米 ， 长以东西向为佳 。 挖出的土在沟四周做成土埂 。
（2）在沟底铺一层稻草或菜叶 。 大白菜拔起后 ， 晾晒3-5天 。 天气变冷时 ， 把菜根向里堆起来 。 选气温降到0℃左右的冷凉天 ， 把大白菜趁凉入沟 。 排菜时 ， 根朝下排紧菜棵 ， 使上面菜头平齐 。
（3）大白菜入沟后 ， 先盖一层草苫子 ， 或盖2-3厘米的土 。 以后 ， 随气温下降 ， 冻土层加深 ， 可分2-3次覆土 。 最后一次覆土使覆土总厚度与当地冻土层相当即可 。
（4）每次覆土时 ， 都应仔细检查 ， 如沟内温度过高 ， 或有烂菜时 ， 应及时倒菜 ， 剔除烂、病、黄叶 。
3、窖藏法
大白菜收后送到菜窖附近 ， 码在背风向阳处 ， 预贮10-20天 。 在外界温度在-3℃左右时及时入窖 。 入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶 。 窖底应铺60毫米的沙土 ， 再铺一层秸秆 。 窖的中间留50厘米的通道 ， 两侧码菜 ， 码菜的宽90厘米 ， 高2.5米 ， 距窖壁10厘米 。 入窖初期 ， 每3天倒菜一次 ， 防止温度太高 。 倒菜应层层翻倒 ， 清理腐烂叶片和脱帮 。 随着外界温度降低 ， 延长倒菜周期 ， 同时要封严窖口 ， 保持窖内温度 。
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