好的酱油应该怎么挑选？
天气渐渐转凉 ， 人们的口味也渐渐趋于浓厚 ， 很多的烹饪少不了酱油这个好帮手 ， 但面对超市里货架上琳琅满目的酱油 ， 人们往往觉得很困惑 ， 如何挑选一瓶好的酱油或者合适的酱油呢？
首先 ， 看标签 ， 最好选择纯酿造酱油或者传统工艺酿造酱油 ， 如果没有这些字样 ， 很有可能是勾兑出来的 ， 勾兑酱油生产速度快 ， 成本低 ， 品质差 ， 且可能有些有毒的化学成分 ， 容易对身体造成不良影响 。 还需要看标签上的“氨基酸态氮” ， 这是酱油的鲜度指标 ， 也是一个营养指标 ， 一般来说 ， 氨基酸态氮含量越高 ， 鲜味越浓 ， 营养价值越高 。
【好的酱油应该怎么挑选？】比如 ， 一个氨基酸态氮含量0.5% ， 一个氨基酸态氮含量1.0% ， 那么肯定后者味道更鲜美 ， 营养价值更高 。 还有一个简单确定氨基酸态氮含量的方法 ， 稍微将酱油瓶摇摇 ， 有较多气泡的一般氨基酸态氮含量会高些 ， 而那些气泡较少的则不建议购买 。
其次 ， 根据不同的需求买不同系列的酱油 。 比如用于炖菜、红烧之类为了上色 ， 宜选颜色重的老抽；而用于凉拌、炒菜或蘸食时可选颜色偏淡一点的生抽 。 也有些产品属于通用型 ， 方便消费者 ， 烹饪过程中不需备两份酱油 。 还需要注意 ， 不同系列酱油 ， 卫生指标是不同的 ， 所含的菌落数也不同 。 用于需要加热烹饪的酱油就没有直接用于凉拌蘸食的酱油指标严格 ， 所以当你想直接用酱油给小孩拌饭时 ， 请最好不要选用专供烹调用的酱油 。
最后 ， 需要说明的是 ， 使用酱油其实相当于添加了味精和食盐 。 那些自豪的宣称自家做菜从不用味精的人却不限制酱油的用量 ， 殊不知 ， 酱油也含有味精中谷氨酸钠等鲜味物质 ， 用了酱油本就应该少用或不用味精、鸡精去调味 。
同理 ， 酱油中含有较多钠离子 ， 跟食盐一样可以升高血压 ， 所以在用了酱油后需要相应减少食盐的用量 ， 特别是对于那些有高血压和心、肾功能不好 ， 水肿的病人更应该注意酱油与食盐的换算 ， 大概5-7ml酱油中有相当于1克食盐所含钠量 。 对于限盐的人群也可以选择低钠酱油食用 。
当然 ， 在食品安全较严峻的当下 ， 挑选酱油最好去大型超市选择较好品牌的酱油 ， 在这个前提下根据个人需求进行挑选 ， 就会有的放矢 ， 不被众多形形色色的酱油所迷惑 。
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