春季吃这些鱼最营养
春季吃这些鱼最营养
每年2月底到3月初 ， 长江流域活跃着四种鱼———鲥鱼、鱼回鱼、刀鱼和银鱼 ， 它们因美味营养又有很强的季节性 ， 被人们称为“长江四鲜” 。
刀鱼最适合老人食用 。
刀鱼肉质细腻鲜嫩 ， 富含蛋白质、脂肪 ， 入口即化 ， 但刺较多 ， 吃起来要小心了 。 晚春时的刀鱼刺软 ， 肉细嫩 ， 这时候吃最好 。 刀鱼性甘平 ， 有健脾益胃、益气养血之功效 ， 最适合老年人和肾病患者食用 。 刀鱼也是蒸着吃最好 ， 可在鱼上放点香菇、笋片 。 食用时 ， 用筷子夹住鱼头 ， 将鱼提起来 ， 把鱼肉从鱼骨上刮下来即可 。
鲥鱼营养价值最高 。
鲥鱼的脂肪含量很高 ， 它富含不饱和脂肪酸 ， 具有降低胆固醇的作用 ， 对防止血管硬化、高血压和冠心病等都有益处 。 在“长江四鲜”中 ， 鲥鱼的营养价值最高 ， 具有很好的健脾补肺、行水消肿功效 ， 虚劳、久咳、水肿的人可以多吃一些 。 鲥鱼可以红烧、煮汤 ， 同竹笋等食材带鳞蒸食为最佳 。
鱼回鱼最易被人体消化 。
鱼回鱼也就是我们熟知的江团 ， 这种鱼个体很大 ， 有的长达一米以上 。 鱼回鱼所含的脂肪主要由不饱和脂肪酸构成 ， 最容易被人体消化吸收 。 但鱼回鱼是高嘌呤、高蛋白的鱼类 ， 因此痛风患者最好少吃 。 长江鱼回鱼在加工时 ， 要先去掉体表黏液 ， 可以先焯水 ， 沥干后去头尾剁块 ， 加蚝油、生抽、料酒、块姜、整葱等腌制一小时左右 ， 鱼肉进味后再拌粉即可烹制 ， 做成红烧是最好的 。
初春河蚌是河中鲍鱼 。
初春 ， 是吃河蚌的好时节 。 因为此时的河水比较冷 ， 水中的水蛭还不活跃 ， 可以说此时是河蚌最干净、肉质最肥厚的时候 ， 且有清热解毒、滋阴明目之功效 ， 难怪老人们常说“春天喝碗河蚌汤 ， 夏天不生痱子不长疮” 。 河蚌和鲍鱼的营养价值较为接近 ， 都属于高蛋白、低脂肪的食品 。 从矿物质的含量来看 ， 虽然鲍鱼铁和钙的含量极其丰富（分别为266毫克/百克、22.6毫克/百克） ， 但河蚌也绝不逊色 ， 而且河蚌的含锌量甚至还高于鲍鱼 。
但是 ， 鲍鱼的鲜美离不开钠的功劳 ， 每一百克鲍鱼中就含有2000多微克的钠 ， 相比之下 ， 河蚌的钠含量只有17微克 ， 虽然鲜美味稍逊一筹 ， 但更加健康 。 新鲜的河蚌 ， 蚌壳盖是紧密关闭 ， 用手不易掰开 ， 闻之无异臭的腥味 ， 用刀打开蚌壳 ， 内部颜色光亮 ， 肉呈白色 。 如蚌壳关闭不紧 ， 用手一掰就开 ， 有一股腥臭味 ， 肉色灰暗 ， 则是死河蚌 ， 细菌最易繁殖 ， 肉质容易分解产生腐败物 ， 这种河蚌不能食用 。
蚌肉本身极富鲜味 ， 烹制时千万不要再加味精 ， 也不宜多放盐 ， 以免鲜味反失 ， 其中黑黑的泥肠不宜食用 。 另外 ， 蚌肉性寒 ， 脾胃虚寒、腹泻便溏的人最好不要贪鲜 ， 少吃或不吃为妙 。
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