揭秘陈醋、米醋和白醋的不同
揭秘陈醋、米醋和白醋的不同
根据酿制原料和工艺条件不同 ， 目前市面上比较常见的有陈醋、米醋和白醋 。
白醋的原料以糯米为主 ， 经处理后使糯米中的淀粉转化为糖 ， 再用酵母使其发酵成酒精 ， 然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸 。 由于色泽较浅 ， 白醋主要用于拌凉菜 ， 西餐烹饪中使用也较多 。
米醋主要使用优质大米、高粱经过发酵酿造而成 。 其制作工艺存在南北方差异 ， 南方的米醋大多带有甜味 ， 适用于酸甜口味的菜肴和腌泡菜 ， 北方米醋酸味较浓 ， 适用于烹制酸汤鱼等酸味菜肴 。
【揭秘陈醋、米醋和白醋的不同】陈醋的原料和前期工艺与米醋相同 ， 但不同的是 ， 陈醋酿造时间至少在一年以上 ， 酿好的米醋需经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序才能制成陈醋 。 优质陈醋呈棕红或褐色 ， 黏稠度高 ， 带有浓郁的醋香 。 老陈醋常用于颜色较深且需要突出酸味的菜肴中 ， 如酸辣汤等 ， 也适合吃饺子时蘸食 。
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