酱油不要生吃 易致癌！
酱油不要生吃 ， 易致癌！
酱油 ， 用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品 。 色泽红褐色 ， 有独特酱香 ， 滋味鲜美 ， 有助于促进食欲 。 是中国的传统调味品 。
一般认为 ， 酱油的主要原料是大豆 ， 大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果 。 但值得注意的是 ， 酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中 ， 常因卫生条件不良而受污染 ， 甚至带有引发肠道传染病的致病菌 ， 散装酱油的问题会更明显 。
实验表明 ， 伤寒杆菌可以在酱油中存活两天 ， 嗜盐菌可以在酱油中长期生存 。 在混浊、有沉淀、有杂质的酱油中 ， 细菌数会高于标准百倍以上 ， 这样的酱油如果不加热消毒就直接食用 ， 就有可能致病 。 另外 ， 研究人员还从酱油中发现过致癌物质 。 台湾的流行病学专家调查发现 ， 酱油的消耗量与肝癌直接相关 。 这是因为酱油在发酵的过程中 ， 蛋白质腐败分解 ， 产生大量的胺类物质 ， 在亚硝酸存在的情况下 ， 会合成致癌性的亚硝胺 。
而一些生产工艺差的厂家所生产的酱油极易受到霉菌的污染 。 因此 ， 从预防疾病的角度来说 ， 除了购买质量信得过的瓶装酱油、不买散装酱油外 ， 还应注意吃酱油尽量熟吃 ， 不生吃 。
此外 ， 食用酱油还应注意以下几点：
1、食用酱油酱油易霉变 ， 在夏日一定要注意密闭低温保存 。
2、发霉变质的酱油不能吃 。
【酱油不要生吃】3、服用治疗血管疾并胃肠道疾病的药物时 ， 应禁止食用酱油烹制的菜肴 ， 以免引起恶心、呕吐等副作用 。
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