买回来的腊肉 ， 在储存方法上也有讲究 。 “总体来说 ， 低温、干燥的环境适合腊味的保存 。 ”腊肉的保存期一般为3—6个月 ， 根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同 ， 其保存期也不同 ， 如超过6个月 ， 质量就很难保证了 。
腊肉食谱
西芹百合草莓炒腊肉
菜系：川菜
特色：口味感鲜、色泽鲜艳 ， 草莓可用菠萝等水果代替 ， 味道略有不同 。
原料：四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克 。
制作：
1．腊肉切成片 ， 西芹去筋切成片 ， 百合瓣开洗净 ， 草莓切成片 。
2．锅中放水烧开 ， 加西芹、百合过一下油水 ， 腊肉也过一下开水 。
3．锅中放2勺油 ， 烧至温油 ， 腊肉放锅中过一下 。
4．炒锅中留底油 ， 放入蒜茸、姜片起锅 ， 把主配料同放锅中一起翻炒 ， 加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可 。
藜蒿炒腊肉
菜系：江西名菜 藜蒿炒腊肉特色：在所有蔬菜与腊肉的组合中 ， 数藜蒿达到了最高境界 。 咸香柔软的腊肉 ， 愈发衬出藜蒿特立独行的香气 。 吃上一口 ， 唇齿生香 ， 回味悠长 。
原料：主料：腊肉（肥三瘦七）300 克；配料：藜蒿根200 克；调料：熟猪油50 克 ， 精盐1 克 ， 干红椒15 克 。
制作：
1．将腊肉用温水洗净 ， 剔去皮 ， 盛入瓦钵内 ， 上笼蒸30 分钟取出 ， 将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条 。 藜蒿根用刀刮去表皮 ， 洗净后 ， 切成4 厘米长的条 。 红干椒切成细末 。 藜蒿炒腊肉2．炒锅置旺火上 ， 放入猪油 ， 烧至六成热 ， 先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁 ， 炒几下 ， 再加入藜蒿根和干红椒未煽炒 ， 接着放入精盐 ， 继续炒1 分钟 ， 然后下瘦腊肉合炒 ， 淋入清水 ， 焖2 分钟 ， 待收干水 ， 盛入盘中即成 。
菜系：家常小菜
特色：腊肉咸中带香 ， 苋菜鲜好嫩爽口 。
原料：主料：腊肉、苋菜 调料：盐、料酒、鸡精、食用油
制作：
1.将腊肉洗净 ， 放入盆中 ， 加入料酒上屉蒸30分钟取出晾凉后切成片备用 ， 苋菜去根 ， 去老叶 ， 茎洗净切成2寸长段 。
2．坐锅点火倒入油 ， 油热放入苋菜 ， 加入盐、鸡精、煸炒熟后出锅装入盘中 。
3．坐锅点火放入油 ， 油热倒入腊肉片煸炒后放入苋菜同炒 ， 翻炒均匀出锅装入盘中即可食用 。
提示：炒苋菜用旺火热油 ， 炒断生后即可 。 腊肉和苋菜分着炒就是避免因炒苋菜过火而影响菜的质量 。
原料：腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱
制作：
1．将腊肉、大香芋切片 。
2．在砂锅中倒入清水 ， 放入腊肉片、姜片、绍酒 ， 大火烧沸后 ， 转为小火加盖慢煲30分钟 。 然后将芋头块和椰汁放入 ， 再加盖小火煲20分钟 。 最后加入盐 ， 撒入香葱段即可 。
【腊肉香味持久久放不坏】腊肉是四川地道的食品 ， 与芋头一起烹调也是一种绝配 。 芋头本味糯香适口 ， 与椰奶混合后 ， 甜香的滋味便肆无忌惮地弥散在空气中 ， 还好有腊肉深藏的厚实鲜美及时地制止了甜味无休止地扩张 。
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