【黑豆营养好选购有技巧】黑豆营养好选购有技巧
黑豆的营养价值
预防动脉血管硬化：每100克黑豆可提供371大卡的热量 ， 蛋白质占36～40% ， 是高品质的植物蛋白 ， 易于人体消化吸收 。 油脂占15% ， 主要是不饱和脂肪酸(油酸、亚麻油酸)它可促进血液中胆固醇的代谢 。 此外黑豆所内含的植物性固醇 ， 可与其它食物中的固醇类相互竞争吸收 ， 而加速粪便中固醇类的排出 ， 避免过多胆固醇堆积在体内 。 在动物试验之模式下 ， 高胆固醇血症的兔子摄食黑豆比黄豆更有助于改善血管栓塞程度 。 最近初步的研究证实 ， 烘烤黑豆能降低23%人体血浆中三醯甘油酯的浓度 。
抗老防衰：黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮 ， 这些成份具有抗氧化能力 ， 维生素E能捕捉自由基 ， 成为体内最外层防止氧化的保护层;黑豆种皮释放的红色花青素 ， 可清除体内自由基 ， 在酸性(胃酸分泌时)抗氧化活性更好 ， 进而增强活力;异黄酮已证实具多种生理功能 ， 诸如：预防骨质疏松症、防癌与抗氧化 。 故黑豆可用在特定疾病的保健饮食 ， 根据目前人体研究显示 ， 每天服用40克烘烤黑豆能延缓低密度脂蛋白(坏的胆固醇)的氧化 。
预防便秘：黑豆中有5%的粗纤维及寡醣 ， 它们不但帮助肠道蠕动 ， 使体内胀气与毒素顺利排除 ， 能改善便秘;而寡醣有利于双叉杆菌增殖 ， 从而改善肠内菌丛环境 ， 具整肠作用 。
防止大脑老化：黑豆中不饱和脂肪酸在人体能转成卵磷脂 ， 它是形成脑神经的主要成份;黑豆中所含的矿物质中钙、磷皆有防止大脑老化迟钝、健脑益智的作用 。
美容护发：黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素e ， 皆为养颜美容所需之营养成分 ， 尤其它含多量的泛酸 ， 对乌发不变白也有帮助 。
那么 ， 要如何挑选黑豆呢?
黑豆的选购窍门
看表面：正宗的纯黑豆 ， 颗粒大小并不均匀 ， 有大有小 ， 而且颜色并不是纯黑的 ， 有的墨黑 ， 有的黑中泛红 。 假黑豆基本上就经过染色处理 ， 通身墨黑 ， 大小比较均匀 ， 人为处理痕迹比较明显 。
把黑豆放入白醋中搅拌 ， 如果白醋变成红色则是纯正真黑豆 ， 如果醋不变色则是假黑豆 。 黑豆与白醋之所以变色是因为它的表面含有花青素 ， 正是这种花青素遇到白醋发生变色的化学反应 。
专家指出 ， 如果喜爱饮用豆浆的朋友们不妨用黑豆和黄豆搭配起来打豆浆 ， 这样会让制作出来的豆浆味道更好 ， 同时营养价值也会更好 ， 自然最终我们能得到的保健效果也会最好 。
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