「注脂牛肉」能吃吗？
很多人都知道， 牛肉能养出雪花状纹理很难得， 这些夹杂在红肉中星星点点的脂肪造就了牛肉绵软滑嫩、醇香鲜美的口感， 是牛肉中的极品 。
但是你知道吗？不仅奢侈品里有A货， 牛肉的雪花居然也能造假！这种造假雪花牛肉实际上是由人工合成的， 又称为“注脂牛肉” 。
这个技术其实早在上世纪 60 年代就出现了， 当时的目的是为了增加牛肉的品质， 使牛肉吃起来「更好吃」 。
根据技术种类不同， 往速冻调理食品牛肉里注射的肌肉脂肪也有区别 。
有的直接用融化的牛油注射；有的会用油脂的粉末注射；有的会用油脂和水乳化后再注射；还有的为了增加弹性和风味， 会额外添加增稠剂、增味剂等食品添加剂 。
那注脂牛肉安全吗？能吃吗？
一般来说， 只要是正规厂商， 按照合法合规的工艺来制作， 那么注脂牛肉的安全性是可以保证的 。
有人会担心食品添加剂的问题， 其实， 给牛肉注脂所用的食品添加剂， 只要是符合法律法规的规定， 没有超量、超范围添加， 那就没问题 。 我们也不用担心它会对身体造成伤害 。
但是， 注脂牛肉相对于普通牛肉， 有更大的微生物污染风险 。
由于脂肪注入到了牛肉内部， 这样的牛肉比起普通牛肉， 更容易被微生物侵入 。 所以注脂牛肉往往是需要冷冻保存的， 否则微生物会容易滋生 。 烹饪的时候， 这种牛肉也最好加热到全熟， 这样才能最大限度地保证食品安全 。
味蕾的极致之旅
孜然牛肉
材料：
牛肉500g、红椒1个、青椒半个、、孜然1茶匙、辣椒面2茶匙、花椒适量、淀粉2茶匙、酱油1汤匙、料酒2汤匙、盐适量、姜1小块、葱1根
做法:
1. 牛肉切条， 姜切末、大葱切段， 青椒、红椒切段；花椒、孜然锅中炒脆， 碾磨成粉 。
2. 牛肉中放入姜末、盐、料酒、酱油、花椒粉、淀粉， 抓匀后腌制10分钟 。
3. 起锅热油， 放入葱段， 加入腌制好的牛肉炒匀 。
4. 放入辣椒面、花椒粉、孜然粉炒匀后盛出；最后撒上青椒、红椒段即可 。
家常红烧牛肉
材料：
牛肉500g、葱半根、姜1小块、料酒2汤匙、生抽3汤匙、糖1茶匙、干辣椒3根、八角2个、桂皮1段、盐适量
做法：
1. 将牛肉切成小块， 冷水焯水后盛出沥干水分备用 。
2. 葱、姜切成末后倒入热好油的锅中爆香， 再倒入牛肉翻炒片刻 。
3. 接着倒入料酒、生抽、糖、干辣椒、八角和桂皮， 翻炒至表面上色 。
4. 倒入没过牛肉的开水， 大火煮沸后盖锅盖转小火炖1小时 。
5. 炖好后加入适量的盐， 诱人的红烧牛肉就做好啦～
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