纯粮食酿造出的醋好 , 看好是不是酿造的 , 但现在大部分醋瓶上都显示其醋是酿造的 , 不过 , 想识别它好不好、真不真并不难 。买醋时用力晃晃醋瓶 , 观察瓶里有没有沫子 , 沫子多且不容易消失 , 就是酿造的醋 , 若有一点沫且沫子很快就消失了 , 或无沫子 , 这样的醋就是化学醋 , 化学醋对人体有危害 , 但市场上还是有卖的 , 因为它可以节约成本 。鉴别方法如下:
【什么样的醋才是好醋】1.瓶身有“酿造”字样:如果是酿造醋 , 一般都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字(当然还可能是“纯酿造”、“酿造食醋”等类似的字样) 。没有这个特征的基本就是默认了自己勾兑醋的身份 。
2.执行标准为GB18187:这就是国家关于酿造食醋的食品标准的编号 。3.总酸度较高:即使是酿造醋也有最优和次优的区别 。一般来说醋酸含量越高越好 , 比如总酸度一栏为6%(大约相当于每100毫升中含醋酸6克)的就比3%的好 。总酸度高不仅意味着酸味更醇厚 , 也表明更能抵抗细菌污染 , 易于保存 。不过 , 食醋通常都会加些国家标准许可内的防腐剂(比如苯甲酸钠或山梨酸钾) , 因为一瓶醋往往能吃两三个月 , 人们又没有用冰箱冷藏的习惯 , 不加防腐剂的话醋很容易长出白膜来 。
如何挑一瓶好醋 , 在短时间内提升你的做饭技能呢?
1. 看包装
①看是酿造醋or配制醋
最简单的办法是:一般酿造醋会在瓶身上标出“酿造”字样 , 如果没有这二字 , 那就默认这是一瓶配制醋 。
当然 , 也会有部分商家浑水摸鱼 , 如何提防呢?
最公正的办法是看执行标准
现在考考你 , 下面这瓶醋 , 有什么不对劲?
没错 , 这就是一瓶披着酿造皮的配制醋!
②看总酸度
醋的主要定量指标是“醋酸含量” 。醋酸含量越高 , 醋的味道就越酸 , 品质也就越好 。
包装上反应醋酸含量的数据就是看总酸度 , 比如总酸度一栏为6%(大约相当于每100毫升中含醋酸6克)的就比3.5%的好 。
总酸度高不仅意味着酸味更醇厚 , 也表明更能抵抗细菌污染 , 易于保存 。
比如有些好醋 , 酸度达到了9% , 它根本不标保质期 , 就像酒一样越陈越香 , 这可不是什么三无产品哦~
很多醋的酸度在4.5度以下 , 厂家一般都添加苯甲酸钠等食品防腐剂来保质 。
如果你比较介意防腐剂 , 可以选择酸度更高的醋 。
2. 摇一摇 , 看泡沫
含有营养物质越多的醋 , 就越能产生丰富细腻的泡沫 , 而且这种泡沫越不容易消退 , 就代表醋的品质越好 。
不过这个标准不适用于配制醋 , 只能用来对比酿造醋 , 因为商家为了达到增稠的效果 , 可能会在配制醋里加糖或增稠物质 。
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