小苏打腌肉有什么作用
可以令肉类爽滑，口感好，嫩化肉的纤维，吃起来比较嫩 。但加太多会有苦涩味 。
【小苏打腌肉有什么作用，腌肉小苏打放多了有什么办法补救？】小苏打一般指碳酸氢钠 。碳酸氢钠固体在５０℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味 。
小苏打常温下性质稳定，受热易分解，在５０℃以上迅速分解，在２７０℃时完全失去二氧化碳，在于燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解 。既能与酸反应又能与碱反应 。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水 。除此之外，还能与某些盐反应，与氯化铝和氯酸铝发生双水解，生成氢氧化铝和钠盐还有二氧化碳 。
腌肉小苏打放多了有什么办法补救？婆弄苦瓜，切片放锅用水焖，随水干再铲起放油盐炒，我尝口进嘴就吐了说怎么这样难吃，婆不高兴说以前人都是这样弄的 。如今想起来婆这句话以前人都是这样弄的，是的，苦瓜味辛性甘，清凉败火补神益脾，既可当菜又可入药，才知苦瓜苦，山里人更苦 。
小苏打腌制肉多久就嫩？1、时间一般十分钟左右即可 。
2、小苏打属于弱碱，腌制牛肉放苏打主要起到加速成熟的作用，碱使牛肉变的更嫩，表面的颜色在经过滑油或水焯之后都会变成淡红色，家里吃牛肉如果为了口感更滑嫩是可以放一点小苏打的，并不会产生亚硝酸钠，
3、将净黄牛腿肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用 。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁；
4、将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油 。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即可
腌肉没有小苏打用什么代替？腌肉不用小苏打，用小苏打会破坏肉的营养成份，腌肉我的方法是10斤肉，一斤酱油，半斤黄豆酱，15克盐，大姜，桂皮，花椒，葱，香叶，八角，适量，如果用来煎，烤的话就加三个鸡蛋清，100克水淀粉，腌制4个小时，就可以，如果用来煮的话，不用蛋清和水淀粉，直接加纯净水满过肉来，腌制12个小时后，连腌制的水一起放入锅中煮就行
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