【炒土豆丝怎么做，芹菜炒土豆丝先炒什么】！
芹菜炒土豆丝制作方法如下：
1 备料：芹菜少许，大土豆一个，（芹菜，土豆，1/3，1/4之比均可）
大葱，姜少许，大蒜多一点，青椒，干尖辣椒少许，食醋，老抽，白糖 。（水淀粉有无均可）
2 制作过程：
（1）将准备好的芹菜去根部较粗的部分和上头较细的部，其它部分留下，切长2.5厘米段，装盘备用 。将洗好去皮的土豆切细丝装盘备用 。
（2）上锅烧水至水开，先将土豆丝放入开水中焯水，捞出控干，过凉水备用 。接着把芹菜放入锅中，用同样处理土豆丝的方法处理备用！
（3）清锅后放适量花生油，油五成热放干辣椒，葱，姜，白糖，微炒至泛黄，先放土豆丝翻炒，接着放食醋，量多些，少许老抽 。紧接着放青椒，然后放芹菜，翻炒均匀，随时放少许水！末最后放大蒜末！
（4）翻炒均匀后装盘！
（5）青，黄，绿，红！色，香，脆，味，俱全！一道素菜，增加食欲！
多放早放食醋可使土豆脆嫩！晚放芹菜，可必免芹菜遇食醋变黄！（不愿食辛辣，可不加辣椒！）
直言 2019 .1 . 17
芹菜炒土豆丝，一般是大家很少炒的一道菜，因为土豆丝喜欢醋，而芹菜有着天然的绿色，在炒制时通过高温在加入醋，芹菜稀释进醋酸后，会把芹菜绿氧化，破坏了芹菜绿的艳色，还会流失掉芹菜中部分的营养成分，所以大家很少炒这道菜 。
而不加醋是可以一起炒的，但是不加醋的土豆丝不适合清炒，只能加入酱料炒是最适合芹菜炒土豆丝的做法了，下面我们讲讲怎么才能炒好这道芹菜炒土豆丝 。
一份芹菜与土豆的比例应该是1比3，也就是芹菜放100克，土豆丝应该是300克是比较合理的比例 。
在选择芹菜品种时，不要选择西芹，去选择香芹，因西芹颗径比较粗，芹菜颗心没有芹菜表层那么绿的色感，刀即使切成细丝，在炒制过程中芹菜丝会两头卷起，而香芹颗径非常细，不需要用刀切丝，只需要切寸段就可以了 。
先切土豆丝，不能太细，要和香芹粗细搭配起来 。在炒制时，先将土豆丝用开水焯下，然后坐锅点火，放适量底油，放两粒花椒，待花椒出香味时，放葱姜末适量煸炒出香味扑鼻，接着烹入微量味达美酱，将香芹丝放入煸炒，待香芹七成熟并绿色显著时，将土豆丝放入翻炒均匀，放适量盐翻炒均匀，放微量鸡粉继续翻炒均匀，接着用水淀粉少许勾芡出锅即可 。
这道菜根据经验只能这么炒，如果加点肉丝应该会更好吃 。
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