为什么煎鱼会掉皮粘锅
煎鱼粘锅的主要原因是因为：1、锅面的温度不够高，食材长时间不能定型 。2、锅面温度太高，食材快速脱水焦化凝固 。3、食材与锅面太过紧密，不易于食材在锅面滑动 。
为什么煎鱼热锅冷油会粘锅？鱼肉的高营养、高蛋白、低脂低热等特点，及各种相关的营养知识点，相信不用小鹿多说，大众食客比我还了解，而且鱼肉的制作方法多样，能炖鱼汤、清蒸鱼、煎鱼、红烧等等做法，其中很多菜式做法的前提如红烧鱼、炖鱼汤、糖醋鱼等，都需要“煎鱼”步骤，把鱼煎一遍再进行后期烹饪，才能突出鱼肉营养或菜式的美味，所以“煎鱼”是个重要的基础做法 。
煎鱼不仅考验烹饪者对火候、厨艺有要求，细节操作更重要，所以煎鱼做法的问题也很多，比如：“煎鱼时，该热油下锅还是冷油下锅？”
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这个问题很多人不懂，不然就不会有那么多人反应煎鱼煎破皮、粘锅肉散烂等情况，出现这些情况的，除了鱼没处理好就直接下锅煎外，另外的问题所在点就是用错油了 。
煎鱼时用错油，极易出现粘锅鱼皮煎破，鱼肉散烂难看，别说后期的红烧或炖汤了，就是这样上桌，看到卖相都尴尬 。
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煎鱼建议的是热油下锅，即是油锅足够热的时候，才把鱼丢进锅中煎，原因是油在足够高温的时候和食物接触，能瞬间让食物接触面快速煎熟透并不停冒油泡，避免粘锅情况
【为什么煎鱼会掉皮粘锅，为什么煎鱼热锅冷油会粘锅？】?
如果煎鱼冷油下锅，让贴底的鱼肉面，鱼皮直接接触锅底，在油温慢慢加热的时候，鱼皮因为还没有完全熟透，但已经吸收了足够多的油分，就会出现粘锅情况，当你一铲，皮就破了，而且吸收油较多，吃着也很油腻 。
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