龙利鱼怎么去皮
用刀在龙利鱼的尾部鱼皮处割一个小口，将刀插入鱼皮和鱼肉之间 。然后将整块鱼皮扯掉，注意把握力度和速度均匀 。将另一面的鱼皮也扯下 。最后掏出龙利鱼里面的血块、肠子、鱼鳃，用水清洗干净，将整条龙利鱼去骨即可 。
龙利鱼片怎么出来白而不散，是划油还是飞水？您好！我是餐饮先驱 。今日头条美食专栏作者 。谢谢您的邀请 。很高兴回答您的问题 。
由于龙利鱼起冰鲜鱼，买回来时已经去皮冻成块儿 。在我们用的时候很容易散开 。我的做法是自然化冻，片鱼时片的厚些，大些 。另外过油或汆水要取决于您做什么菜，这和鱼片会不会松散影响关系不大 。最主要的您还是要片厚点片大点 。
希望我的回答解决了您的问题 。祝好 。
二更
没看清题目
想要让鱼片做出来白而不散 。首先要知道怎么让鱼片白，是因为鱼片里面有血水，让鱼片白就要让鱼片冲水或泡水让鱼肉里面的血水跑掉 。还有在上浆时不能用蛋黄，只能用蛋清 。上浆大家都会我就不在这里赘述了 。
让鱼片不散就片的厚点，大点 。
祝好
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【龙利鱼怎么去皮，龙利鱼片怎么出来白而不散，是划油还是飞水？】龙利鱼又叫牛舌头，是一种海鱼，广布分布在我国沿海地区由于刺少出肉多，肉质鲜美所以广受大家欢迎 。由于是海鱼所以咱们内陆地区一般用的是冰鲜品（如图） 。龙利鱼最好的做法是煎或烤 。
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