小火收汁还是大火收汁
大火收汁 。大火收汁在于可以让锅内多余的水分和汤汁快速的蒸发，但需要在收汁时候快速的翻炒，不然容易糊锅 。如果制作的菜肴需要用淀粉，或者在热菜时需要添加一点水，则需要先用大火加热，最后用小火收汁 。小火收汁可以让菜肴中的汤汁更加的浓郁 。
1、蒸法收汁 。也就是我们说的大火收汁，需要打开锅盖，尽量在短时间内把锅中多余的汤汁蒸法掉 。
2、糖收汁 。菜完全熟的情况下，起锅之前的时候加入糖进行收汁是最好的时候 。但需要注意收汁的过程需要大火并盖上锅盖，同时要观察锅中的食物情况，用糖收汁如果掌握不好火候和时间，很容易让食物糊掉，发苦 。
煮鸭肉用小火还是大火？开水大火煮开转中小火煮30分钟 。做法：原料：鸭子、酱油、姜、糖、米酒、八角、葱移 。
做法步骤：
第1步、鸭子剁块用清水泡洗干净血水，多冲洗几次
第2步、焯水捞出洗净沥水伤备用
第3步、热锅放油，把姜片，八角下去爆香
【小火收汁还是大火收汁，煮鸭肉用小火还是大火？】第4步、之后把鸭肉也下锅煸炒干水份，在锅也淋少许米酒去腥
第5步、调适量的酱油，糖炒至鸭肉上色
第6步、再放适量的开水大火煮开转中小火煮30分钟
第7步、这是煮了30分钟的鸭肉，还有点水份，大火收汁即可
第8步、起锅前放下葱段即可关火
第9步、上碟 。色泽不错，味更香 。
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