大盘鸡
大盘鸡是新疆地区名菜 ， 来源说法多种 ， 真实的来源已无法考究 ， 大约起源于80年代后期 ， 主要用料为鸡块和土豆 ， 配皮带面烹饪而成 。菜品色彩鲜艳 ， 有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆 ， 辣中有香 ， 粗中带细 ， 而且经济实惠 ， 亲朋聚会食用尚佳 。“2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节”上 ， 乌鲁木齐饮食服务行业协会专家委员会发布了新疆特色 ， 食标准 。大盘鸡的标准为：要有皮带面（皮带宽的面条） ， 才能兼具肉食 ， 主食 ， 蔬菜的营养价值 ， 拌面的面条要有200克 ， 辅料中要有大白菜 ， 抓饭的制作要放白糖 ， 一个馕的重量是200克 ， 一块烤肉是10克左右 ， 2厘米大小 ， 粉汤的汤底要用牛尾骨熬3小时 ， 丸子汤要有豆腐 ， 木耳 ， 菠菜等 。
基本信息
中文名：大盘鸡
英文名：The Xinjiang market chicken
主要食材：鲜鸡 ， 土豆 ， 蘑菇 ， 青辣椒红辣椒
分 类：新疆菜
口 味：香辣
原材料
新疆大盘鸡
工艺：炖
口味：香辣
主料：公鸡(500克)土豆(300克)
辅料：口蘑(50克)辣椒(青、尖)(50克)红辣椒(50克)
调料：大葱(10克)姜(10克)大蒜(10克)辣椒(红、尖、干)(20克)花椒(15克)八角(5克)桂皮(5克)植物油(75克)
大盘鸡
1.把鸡切寸方块 ， 放在盆里 ， 用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；
主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些 ， 活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些 ， 根据俺的经验 ， 土豆是大盘鸡这道菜的精华 ， 大家都会抢的 ， 还是多放几个的好 ， 呵呵）、小白蘑菇7～8个吧 ， 口感很嫩的哦 。
2.配菜洗切干净；
辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的 ， 不必很大 ， 要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量 ， 朝天椒一把 。
3.锅中放油 ， 下花椒 ， 把花椒炸透；
4.倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒 ， 翻炒几分钟
5.倒酱油和水 ， 水一定要没过鸡块 ， 加砂糖 ， 盐 ， 料酒；
6.加入蘑菇 ， 开始焖15分钟；
7.倒入土豆 ， 继续小火煮到土豆熟为止；
8.倒入青辣椒红辣椒 ， 起上色作用；
9.略微翻炒后 ， 起锅装盘 。
大盘鸡的两种做法
大盘鸡的第一种做法：
主料
整鸡、土豆、青椒、红椒
辅料
八角适量、桂皮适量、香叶适量、干辣椒适量、花椒适量、葱段适量、姜片适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、番茄酱适量、柠檬汁适量
大盘鸡的做法步骤
1. 整鸡清洗干净去头和PP ， 剁块 ， 放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用 。
2. 热锅上油 ， 油热后 ， 倒入八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 葱姜片煸香 。
3. 倒入鸡块翻炒2.3分钟 ， 倒入生抽 ， 老抽 ， 白糖炒至上色 。
4. 加入没过鸡块的开水 ， 大火烧开后加入番茄酱 ， 并挤入几滴柠檬汁 ， 盖上盖转小火20分钟左右 。
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