外面卖的香辣蟹，一般都是用个头大的海蟹来做的，其实用大闸蟹也能做很好吃的香辣蟹，而且大闸蟹比海蟹的肉质更加紧实有弹性，麻辣的汁水都渗透到蟹肉里，口感棒极了！
当川菜的火辣劲爆，遇到大闸蟹的细嫩鲜甜，会碰撞出怎样的火花？这道川味大闸蟹，给你带来奇妙新滋味！
第一步，处理大闸蟹 。
其实我不太建议用阳澄湖大闸蟹来制作香辣蟹，因为阳澄湖大闸蟹价格比较高，而且肉质特别紧实鲜甜，直接清蒸，品尝它的原汁原味最合适，用其他调味料过多修饰，实在有点浪费它本身的美味 。
如果是土豪的话，请忽略我上面所说的话……
我们先把大闸蟹清洗一下，记得用小刷子仔细刷洗，还要把大闸蟹腹部的蟹脐掀开，轻轻洗刷 。
洗干净的大闸蟹，就要改刀了 。推荐大家这样做，把大闸蟹放进一个器皿里，然后用高度白酒浸泡，让大闸蟹“喝醉”，这样处理起来更方便，蟹就不会乱动了 。
等蟹“醉倒”后，我们把蟹盖揭开，蟹脐掰去，然后手起刀落，把大闸蟹们“一刀两断”，说实话，这一步还是需要一些勇气的……
第二步，准备配菜 。
然后准备一些配菜，这里我用的是莴笋 。莴笋的处理就很简单了，洗净后去皮，切成大小合适的长条，然后用盐腌一下 。如果喜欢其他的配菜，如土豆、腐竹、木耳等，都是可以的 。
第三步，煎蟹 。
把大闸蟹的切面蘸上生粉，放进油锅里煎一煎，这样是为了把大闸蟹的蟹黄都牢牢锁住 。
蟹黄可是大闸蟹的精华所在，所以必须进行这一步，如果让蟹黄白白流失了实在可惜 。
把蟹的切面煎到金黄后，再把蟹壳也放进油锅，均匀翻炒，加一些料酒，然后把它们全部盛出来，放入砂锅内 。
第四步，调味 。
重新起油锅，油烧到五分热，加入大葱、生姜、干辣椒、花椒，煸炒出香味，再加入豆瓣酱翻炒 。
加入适量开水，让所有调味料都煮出香味 。
第五步，焖煮 。
把调好的香辣汁倒进装有大闸蟹的砂锅，覆盖上腌过的莴笋条 。
盖上盖子，至大闸蟹全部焖熟即可 。
咸鲜入味、劲爆火辣的香辣大闸蟹就做好啦！
美味的汁水全部渗透到蟹肉里，油润鲜香的蟹黄，也带有别样的麻辣滋味，吃起来爽快极了 。热辣香浓，不同凡响！
螃蟹是许多人都喜欢的美食之一，做法也很多，不同做法品出的味道自然不同，有清蒸的，喜欢的就是蟹的鲜味；如果做成香辣的，那么就是要的它的麻辣爽，清蒸必须要鲜活的，炒香辣也可用冷冻蟹 。
一.原料： 螃蟹5只，洋葱半个，大葱绿1根，大蒜12瓣，生姜1块，干辣椒20个，花椒一小把，八角1个，冰糖1小把，生抽一汤勺，郫县豆瓣酱2汤勺，白胡椒粉2小勺子，香辣酱2勺，鸡精少许，啤酒半罐，白酒小半碗，淀粉适量，熟白芝麻少许 。香菜 。
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