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巧妇难为无米之炊，好食材出好品 。如何煎出色香味型俱全的荷包蛋？
一、取一个鸡蛋敲入碗中，主要是检验鸡蛋有无散黄、变质 。如果多也要一个一个的敲，防止后面鸡蛋影响前者 。
高山土鸡蛋，鲜香嫩滑，蛋液蛋清蛋黄分明，蛋清稠厚，蛋黄呈浅玉米黄色，油煎荷包蛋的首选食材！
二、将锅清洗干净，烧热，倒入适量菜籽油烧老，基本冒烟可以
闻到很浓的菜籽油味 。
三、倒入敲好的鸡蛋，呲啦！不用当心，没有水油不会乱溅的 。
四、几秒后底面就会金黄，单面煎蛋就OK啦！可以起锅了 。
五、如果吃双面荷包蛋，用锅铲轻轻翻出煎另一面 。
【“荷包蛋”为何总是煎不好，怎样能煎出来又滑又嫩不粘锅的蛋呢】六、这要根据自己的喜好选择，老嫩程度 。
七、粘锅与否取决你的鸡蛋新鲜程度，最关键的就是油多少和鸡蛋下锅前油温 。
八、油烧老些煎蛋?会更香 。
鸡蛋是我们家中必备食材，方便简单，百搭 。如何辨别真假土鸡蛋？土鸡的辨别及煲汤方法？在以前的悟空回答都有提过 。
还有水煮荷包蛋 。
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