卤面是由各种配料做成卤汤与面团混起来的 。口味香甜、滑润 。调卤面的汤最好是骨汤或肉汤 。
【泉州卤面的做法】做法：
1、香菇、猪肉等料倒人汤中煮透；
2、添加地瓜粉调稠，加一些糖、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感；
3、汤料要上好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝，佐料扁鱼和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等；
4、进食时 ， 加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱 ， 吃起来风味独特 。
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