淀粉炒肉怎么不粘锅【淀粉炒肉怎么不粘锅，炸淀粉肠怎么才能不粘锅底？】
热锅冷油，就是起锅烧油 。先把油烧热，烧到冒烟，然后把油倒入油盆中，再加入冷油，再放肉，就不会沾锅 。如果家庭没有油盆，就可以不放油，把锅烧热，再倒冷油，然后放肉炒即可 。
1、炒锅的挑选：比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而避免的粘锅现象的产生 。现在也有专门的不粘锅，最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或者不粘锅来使用，这也是炒菜不粘锅的第一步 。
2、油水分离：很多专业厨师在烹饪时通常是用两口锅的，一个叫油锅、另外一个叫做水锅 。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的，而油锅则专门进行过油和炒菜使用 。这样做的好处是可以保持炒锅（油锅）形成一层天然的油涂层，从而避免了炒菜时粘锅现象的产生，油涂层比特氟龙之类的人造涂层安全多了 。油锅一样可以正常的清洗，不必为了特意保持涂层就不敢彻底清洁 。只是要注意两点：一是不要用钢刷来刷锅；二是不要用油锅做水 。
炸淀粉肠怎么才能不粘锅底？淀粉用的不能太多，适量，太厚的淀粉糊，油不是特多一定容易粘锅，可以在用淀粉抓肉时加点油 。
锅里的油温度太高，容易使肉片外很快形成一层硬壳，肉之间互相粘连不好散开散，出现粘锅 。
油温太低会使淀粉不能凝固就沉于锅底，油温升高后粘在锅底 。
最好是把锅烧热些，再加冷油
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