粉藕和脆藕怎么选,怎么判断脆藕粉藕 _生活知道

1、怎么判断脆藕粉藕莲藕是莲科植物的果实，里面有很多的气孔，是我们餐桌上常见的食物。莲藕我们有很多种吃法，比如凉拌、清炒或者煲汤。如果会做饭的小伙伴肯定知道，藕也有脆藕和粉藕的区别，一个更适合炒食，一个更适合炖食。那么脆藕粉藕要怎么选择呢？我们买莲藕的时候要怎么看好坏呢？
怎么判断脆藕粉藕
脆藕通常偏白色，表面光滑；粉藕颜色为浅黄棕色，表面有小斑点，粗糙且不光滑。脆的莲藕通常适合凉拌和清炒；粉莲藕的丝很多，适合做汤和炖煮。莲藕的品种很多，还要根据莲藕的部位进行选择，通常莲藕的前两个节更脆嫩，适合凉拌。藕中适合炒；藕梢口感偏粉，比较适合炖。
怎么选择脆藕粉藕
1.看看颜色，深色，没有光泽，莲藕看起来有点黄的就是粉藕；白皙光滑的是脆藕。
2.触摸表面，表面摸起来粗糙，并且有很多凹痕的是粉莲藕。
3.慢慢将莲藕掰开，如果有很多丝连接在一起的，是粉藕。
4.由于淀粉颗粒，粉藕不是很硬，因此捏时会更柔软。如果是同一根莲藕，通常中部和尾部较粗的部分会偏粉，这适合炖汤，而较细的头则较脆。
5.切一小块生莲藕尝一尝，淀粉多的味涩，更粉糯。淀粉含量少的糖分较多，生吃时会更甜，这种是脆藕。
莲藕怎么弄不黑
莲藕发黑是由于去皮、切开之后，内部的藕瓤暴露于空气中被氧化而引起的。防止莲藕变黑实际上很简单，我们只需要将切好的莲藕快速放入水中，然后加入几滴白醋或米醋，这样莲藕在烹饪过程中不会变黑。而且味道更脆爽！没有切片的莲藕，可以用盐水将莲藕的表面擦拭干净，用保鲜膜密封，然后保存在冰箱中。它不会腐烂，不会变黑，并且新鲜几个月。

2、粉藕和脆藕怎么选长长细细的藕梢子和短短圆圆的侧枝小藕节，是正在生长中的藕，水分多，口感甜嫩且脆，适合做凉拌藕片，清炒藕片，炒藕?。?藕夹等等菜肴。
主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮，淀粉含量高，适合做煨汤，口感绵甜软糯粉润。尤其是冬天干塘后挖出的藕，粉极了啊。
买藕还要挑牙白色略带粉色的(新鲜的标志)，不能买砖红色。但再好的品种，一旦不新鲜了也变砖红了，怎么煨都煨不粉的。如果藕撞伤了，伤口氧化变成红褐色甚至黑色锈斑，也是不新鲜的标志之一。
粉藕的横切面几个孔是瘪瘪的不是正圆
辨别粉藕和脆藕的几个小技巧：
1、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
2、可以切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。
3、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
4、看颜色：皮色比较白的粉一些，暗一些的脆;
5、如果是同品种的藕，一般过了农历7月的藕会粉一些。
6、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。
注意：
藕要购买新鲜的，外皮腐烂的不可买。藕皮和藕节也可以吃。我煨汤喜欢留着黑黑的藕节，因为中医里讲究藕节是止血散瘀的，冬天干燥孩子容易出鼻血，吃藕节有凉血止血的作用。《舌尖里的中国》里我注意到藕工们吃得都是细小的藕梢子，一定是舍不得吃最好的藕节，拿去买了换钱，自己则是吃差一点的。
平时人们经常会吃藕，这是一种营养非常丰富的食物，在我国的浙江、广东、山东等地区，莲藕的产量都是非常高的，莲藕富含淀粉、蛋白质以及维生素，另外含糖量也很高，吃莲藕具有生津止渴的作用，还具有健脾益胃的功效，人们经常吃的藕有粉藕和脆藕之分，这两者有什么区别呢？

粉藕和脆藕的区别：

粉藕表层一般没有什么光泽，颜色比较深，粉红色或者黄色的藕就是粉藕了。脆藕比较有光泽，颜色比较亮白，看起来很新鲜的。

怎样分清粉藕和脆藕？
2.摸莲藕
粉藕摸起来有粗糙感，一点也不光滑。脆藕摸起来是很光滑的。
怎样分清粉藕和脆藕？
3.掂重量
粉藕里面的淀粉含量比较高，掂起来就会比较有重量；脆藕相对就会比较轻
怎样分清粉藕和脆藕？
4.看藕丝
把莲藕掰开，看露出来的藕丝，藕丝比较多的就是粉藕了，平常吃的煲藕就是粉藕。脆藕的藕丝会很少。
怎样分清粉藕和脆藕？
5.看藕孔
切开看一下，粉藕有11孔，市面上多见7孔粉藕，而脆藕有9孔。
怎样分清粉藕和脆藕？
6.尝一尝
掰一小块莲藕，粉藕会有涩味，脆藕吃起来比较清脆，有点甜。
辨别粉藕和脆藕的几个小技巧：
1、生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
2、可以切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。
3、掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。
4、看颜色：皮色比较白的粉一些，暗一些的脆；
5、如果是同品种的藕，一般过了农历7月的藕会粉一些。
6、如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。

3、莲藕怎么分辨粉和脆1、口感不同
生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。
2、藕孔不同
切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。
9孔：
11孔：
3、颜色不同
皮色比较白的粉一些，暗一些的脆。
脆藕：
粉藕：
扩展资料
藕烹饪时注意：
1. 藕可生食、烹食、捣汁饮，或晒干磨粉煮粥。
2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
3. 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料，如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。
4. 煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
藕的营养：
含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕。
如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。
判断莲藕粉脆有两种方法。
第一，买莲藕时可以根据莲藕节的长短来判断，粉藕粗短，而且颜色白净，脆藕细长，颜色要暗一些，
第二，莲藕7孔粉，9孔脆，买莲藕时可能掰开看一看，会发现莲藕的孔数不一致， 7孔的莲藕比较粉，9孔的莲藕比较脆，而且切开后脆藕的藕丝比粉藕的藕丝要多。

4、怎么区分脆藕和粉藕怎么区分脆藕和粉藕
怎么区分脆藕和粉藕，莲藕是很多人爱吃的食材，莲藕的营养丰富，食用方法也有很多，常吃莲藕对人体有很多的好处，许多人都会购买莲藕，可是在选择的时候，不知道要怎么挑选，才是好吃的莲藕。那么来看看怎么区分脆藕和粉藕吧。
怎么区分脆藕和粉藕1
1、看颜色：虽然说莲藕从泥塘里面被挖出来，表面上都会有一些污泥，但是洗干净后我们还是可以外观判断莲藕是粉的还是脆的，如果莲藕的外皮颜色比较深，大多数为粉红色或者黄褐色，上面还布满了小麻点，看上去没有光泽，那么这个莲藕就是粉藕，反之，脆藕的表面就会更加的洁白通透，颜色也是浅白色的。
【粉藕和脆藕怎么选,怎么判断脆藕粉藕】 2、掂重量：把差不多相同大小的莲藕分别拿在手里掂量一下，看看哪一根莲藕会比较重，重一些的莲藕就是粉藕，轻一些的莲藕就是脆藕，因为粉藕中所含的淀粉要比脆藕中所含的淀粉量要高，因此就会更重。
3、摸手感：因为之前我们说粉藕的表皮颜色比较深，而且还有小麻点，所以摸在手上的手感就比较粗糙，而且整根莲藕也会比较粗壮，长度会比较短，脆藕的话看上去就比较细长，而且摸在手里的感觉还会让人觉得特别光滑。
4、看藕丝：如果菜摊老板允许的话，我们可以把一节莲藕给掰断，如果藕丝比较密集，那就说明这是粉藕，如果藕丝很少，那就说明这是脆藕。
5、尝口感：这个也需要得到菜摊老板的允许，直接切一小块莲藕，然后尝试一下口感，如果是有轻微的苦涩感，那就说明是粉藕，如果吃起来清甜爽口，那么是脆藕准没错。
6、看藕孔的数量：以前我不懂得怎么去选择的时候，大多都会看看藕孔的数量的，如果藕孔是7孔，那么说明这是粉藕，如果藕孔的数量是9孔，那么说明这是脆藕，这个方法是比较直观地去辨别的。
但是我最近还发现了市面上还有11孔的莲藕，这下让我有点慌，不知道这是粉藕还是脆藕了，等我买回去尝试之后再来继续分享。
这6个方面其实都能很好地辨别脆藕还是粉藕，所以大家千万不要再随意买莲藕了，根据自己的需要去选择相对应的莲藕，这样才能让美食变得更加的色香味俱全。
怎么区分脆藕和粉藕2
莲藕是生活中常见的水生食材，最常见的’做法莫过于莲藕排骨汤了，但是炖汤也有讲究，大家都会选择粉藕来进行炖汤，粉藕和脆藕怎么选?藕的营养价值很高，一直以来深受大家喜欢，下面一起来看看粉藕和脆藕的区别吧。
粉藕和脆藕的区别
粉藕和脆藕怎么选
分辨粉藕和脆藕很简单，外观上来说：一般皮白白胖胖、粗短的莲藕口感相对脆一些。瘦瘦长长的、皮颜色暗些的口感粉糯。也可以说，看着是梢子的是脆藕，中间的几节是粉藕。多用作煨汤、炖汤等。
也可以说，同一节藕，梢子是脆藕，中间的几节是粉藕，正中间长的藕，肥扁粗壮，淀粉含量高，吃起来比较粉。藕梢子和短短的侧枝小藕节都是还在生长中的藕，因此吃起来比较脆。多用作凉拌、清炒等。
横截面上粉藕和脆藕的区别：如果起开之后藕丝较多的多是脆藕，反之则是粉藕，且孔是瘪瘪的不是正圆。小孔的数量上也有少许差异，一般粉藕有11个，脆藕9个。
粉藕和脆藕怎么?。看送馔分值呐? ，在时间上对其粉的性质也有影响，其性质在成熟后才凸显出来的，一般过了农历的七月份的藕会相对更粉一些，产地最好一致。
以上就是对粉藕和脆藕的区别的介绍，希望的敬爱啊看完之后对粉藕和脆藕怎么选有更好的了解。大家在购买的时候最好购买新鲜的藕，口感才佳，如果喜欢吃粉藕的买回后特尽快吃掉，因为随着时间的流逝，粉藕的粉性会降低和消失。
怎么区分脆藕和粉藕3
莲藕可以烹饪出各种美味佳肴，比如凉拌莲藕，清炖莲藕，干炸藕盒，等等，不同的做法烹饪出来的口感不一样，当然选择的食材也不相同，比如凉拌莲藕和清炒莲藕
主要吃的是脆感，而炖汤喝，需要的是软糯，所以说想要做出不同口味的食材，首先要学如何选择莲藕，只有我们挑选了合适的食材，就离美食更近了一步。
其实想要辨别粉藕和脆藕并不难，下面就从三个方面来介绍，让你在挑选莲藕时，得心应手，一起来看看吧！
1、看莲藕孔数。七孔莲藕，含淀粉量比较高，吃起来的口感比较软糯，很适合炖汤或熬煮，而九孔莲藕就属于脆藕，它所含淀粉量远远低于粉藕，但水分高于粉藕，吃起来清脆爽口，甜美多汁，这样的莲藕常见于凉拌菜，清炒或者干炸。
2、看莲藕外表。七孔莲藕个头较大，表面粗糙，莲藕肉质呈粉色和淡黄色，而九孔莲藕，外形细又长，莲藕肉质多为洁白颜色，购买的时候，可以根据这一点来辨别，一眼便能看出。
3、看莲藕开出的花朵。这有一点虽说我们并不需要太过于掌握，但是了解一下，让你更好的扩展知识面。七孔莲藕开出的花朵较大，盛开后莲花颜色为偏淡红色和粉色花朵，而九孔莲藕就更容易辨别，如果莲藕颜色非常洁白，那一定是九孔莲藕，吃起来清甜爽口。
说完了如何选择粉藕和脆藕，大家是不是学会了呢？那么，最后再教大家一个干炸藕盒的制作方法，让你了解美食的途中，更好地做出一手好菜。
干炸藕盒制作方法：1、选择9孔莲藕一根，清洗干净，切成约0.2公分的薄片；2、准备一块肥瘦相间的五花肉，剁成肉馅，加入葱姜末、料酒、盐、味精、五香粉搅拌均匀；3、取一小碗，倒入淀粉、加入适量清水调成面糊；4、将藕片中夹入肉馅，蘸上面糊，下锅炸制两遍，即可食用。

5、什么样的藕是粉藕?什么样的藕是脆藕?怎样挑选?1、口感不同
生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生zd吃比较甜，这种就是脆藕。
2、藕孔不同
切开看一下，粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。
9孔：
11孔：
3、颜色不同
皮色比较白的粉一些，暗一些的脆。
脆藕：
粉藕：
扩展资料：
藕的营养价值
藕，味甘、性寒；归心、脾、胃、肝、肺经。清热生津；凉血；散瘀；止血。主热病烦渴；吐衄；下血。
1、强健胃粘膜
维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。
2、预防贫血
预防贫血，协助肝脏的运动。
3、改善肠胃
单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。
4、止血
莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。
参考资料来源：
人民网-盘点藕的营养价值如何选择脆藕
藕有塘藕与田藕之分，塘藕也叫池藕，因种在池塘中，质地白嫩汁多，品质较好，身长，孔小，上市时间稍晚；田藕质不如池藕，身短，孔多，上市时间早。两者的区别是：田藕身短，有11个孔，上市较早；池藕上市迟，身长，有9个孔。
不论池藕、田藕，以藕节短、藕身粗的为好；从藕尖数起第二节藕最好；夏、秋两季挖出的为好。购买时要挑皮白粗壮而带清香者，注意要无伤无烂无锈斑，不断节而不干缩未变色，顶端的“鹦哥头”越小越好。藕的各部分有不同的加工食用方式，如藕尖部分较?。梢园枳懦裕恢屑涞牟糠质屎铣醋懦裕?较老的一般加工制成甜食或炸着吃。
藕为多年水生蔬菜。营养丰富，用途很广，既可生食，又可熟食，还可加工成藕粉。藕有池区和田藕之分。池藕栽种在池塘中，较白嫩汁多。田藕栽在水田中，品质略次。池藕身长，有九孔，上市迟；田藕身短有十一孔，上市早。
藕四季均有上市，以夏、秋的为好，夏天的称为"花香藕"，秋天的称为"桂花藕" 。
选购莲藕时注意以下几点：
1.表面发黄，断口的地方闻着有一股清香，使用工业用酸处理过的莲藕看起来很白，闻着有酸味。
2.藕身粗长较圆正，节短。从藕尖数起的第二节藕最佳。
3.藕有多节，尖较嫩，可拌食，中段可炒食，老的一般可塞糯米煮成桂花糖藕。