1、将剁碎的蒜蓉放到凉水中浸泡10分钟，这样可以去除大蒜中的硫胺素和核黄素，可以防止蒜蓉遇到高温后发苦 。2、蒜末最好用小火炸5-6分钟，变得金黄后关火，这样大蒜就不会变糊而发苦 。3、等蒜蓉晾凉以后再加调料，防止其发苦 。
蒜蓉有苦味怎么补救
【蒜蓉有苦味怎么补救 怎样去除蒜蓉的苦味窍门】 蒜蓉的具体做法为先将大蒜拍扁，用刀切断，再加点盐用木槌捣烂，盛出来放葱花、胡椒粉、辣椒粉、味精;再把食用油加热浇在上面，味道更鲜美，然后在上面浇上一层香油，增加香味即可 。需要注意的是，大蒜里含有硫胺素和核黄素，两者在高温炸制时会散发出苦味，而且大蒜的黏液也使炸蒜蓉时容易沾锅，都会直接影响到蒜蓉的口感 。
炸蒜蓉切忌高油温下锅炸，高温油炸蒜米很快就会发黄焦掉，从而产生苦味 。下锅时的油温保持在四五成热最好，具体的识别办法可以用一根筷子插入油锅里，筷子周围有细小的气泡产生 。蚝油和生抽这一类的调料，经过高油温长时间的炸制，会有苦味和黑色沉淀物的产生 。所以，调料要在蒜蓉出锅稍微冷却后再加入 。
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