乙醇能使蛋白质变性 。乙醇能在其自身的羰基或羟基上提供氢或氧 ， 从而形成氢键 ， 并破坏蛋白质中的原始氢键 ， 这样就能使蛋白质变性 。酒精能够消毒就是利用乙醇使蛋白质变性的原理 。
乙醇的性质
乙醇无色透明 ， 十分容易挥发 ， 还有特殊的香味 。乙醇的物理性质主要与其低碳直链醇的性质有关 。分子中的羟基可以形成氢键 ， 因此乙醇黏性大 ， 也不及相近相对分子质量的有机化合物极性大 。醇液体密度是0.789g/cm3 ， 乙醇气体密度为1.59kg/m3 ， 沸点是78.2℃ 。
【乙醇能使蛋白质变性吗 乙醇能不能使蛋白质变性】 乙醇存在氢键 ， 因此有较强的潮解性 ， 可以很快从空气中吸收水分 。70%～75%的酒精用于消毒 。若酒精浓度过低 ， 虽可进入细菌 ， 但不能将其体内的蛋白质凝固 ， 同样也不能将细菌彻底杀死 。而过高浓度的酒精会在细菌表面形成一层保护膜 ， 阻止其进入细菌体内 ， 难以将细菌彻底杀死 。
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