葱姜白斩鸡的用料鸡半只 小黄姜 2小块盐焗鸡粉适量芝麻油适量 美味鲜酱油 适量小香葱1小把葱姜白斩鸡的做法
步骤1:准备好材料 , 冰箱提前备好冰块或者冷水 , 鸡肉洗净 , 鸡脖子头鸡脚等加水上锅一起煮沸 , 水量要能末过半只鸡 , 加两片姜
步骤2:锅里的水烧开后 , 放入鸡肉烫两三秒钟 ,
步骤3:再提出来泡入冷水冷却 , 反复做步骤2-3三次
步骤4:过完三次冷水后把鸡肉再放回锅里 , 煮开小火3-4分钟 , 关火 , 盖上盖闷8-10分钟
步骤5:时间到了后可以用筷子扎鸡肉最厚的地位置 , 看有没有血水 , 没有血水就代表熟了 , 把鸡肉捞出泡在准备好的冰水里
步骤6:姜两小块躲成蓉 ,
步骤7:挤掉大部分姜汁只要姜蓉
步骤8:葱切末
步骤9:姜蓉葱花混合 , 按口味加入盐焗鸡粉 , 芝麻香油 , 在烧点热油浇上去 , 可以再加点酱油 , 混合
步骤10:把冷却的鸡肉斩块 , 淋上葱姜汁就可以开动了
步骤11:煮过鸡肉的汤可以加点配料煮汤 , 我准备了胡萝卜、玉米、草菇 , 下锅烧开后小火煮10分钟左右就可以了 , 加盐调味
步骤12:成品
步骤13:成品
步骤14:
葱姜白斩鸡的烹饪技巧【葱姜白斩鸡的做法步骤】1. 按照鸡的大小 , 要适当增加减少煮的时间和关火后焖的时间 , 我这常规大小煮三分钟后焖 , 8分钟已经熟了 , 怕生的可以煮4分钟焖10分钟2. 煮鸡的水不能太少 , 以免焖的时间水冷却了造成鸡肉没熟3. 挤掉姜汁以免姜味过浓和偏辣4. 盐焗鸡粉和芝麻香油必不可少 , 盐焗鸡粉有味 , 不用再添加食盐了5. 斩鸡块时要手起刀落 , 一刀斩断 , 不然会有小碎骨
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