广式肠粉鸡蛋肉肠的用料 粉浆用料 粘米粉（米打的粉） 80g 澄面（小麦淀粉） 70g土豆淀粉10g 粟米粉（玉米淀粉） 10g水400g 酱汁用料 独头蒜6个大蒜籽一个姜片5片 香菜（不吃香菜的可用葱代替） 50g鸡汤200g鲜味生抽30ml老抽10ml蚝油10ml蜂蜜10ml 鱼露（可不放） 10ml 鸡精（个人喜欢就放 ， 不放也很鲜了） 适量水适量 肠粉里面放的料 肉末50g鸡蛋2个生菜叶2片广式肠粉鸡蛋肉肠的做法【广式肠粉鸡蛋肉肠的做法步骤】
步骤1：准备材料 ， 独头蒜非常香 ， 如果没有可以用洋葱代替
步骤2：独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段
步骤3：锅里热油爆香蒜姜和独头蒜
步骤4：加鸡汤 ， 没有现成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制 ， 只是时间就要熬一个小时了 ， 用现成的鸡汤煮十分钟左右就可以了 ， 用小小火熬哦
步骤5：把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟
步骤6：放鲜味生抽比如：王字酱油、味极鲜、美极酱油等 ， 老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精（其实真的不用放） ， 调好味
步骤7：去除汤渣 ， 融合着各种香味的酱汁就做好了 ， 酱汁按我的量做出来一餐是用不完的 ， 可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存 。 我一般做多点这样省事 。
步骤8：在熬酱汁的同时就开始调粉浆了 ， 粘米粉可以用大米泡六个小时以上后放入搅拌机打成米浆 。 大米和水的比例是1:2 ， 澄面是让肠粉晶莹剔透的关键 ， 而土豆粉会让肠粉变的很Q弹 ， 粟米粉使肠粉薄而不破 ， 那些只用粘米粉做的肠粉只是米皮 ， 皮厚不Q弹
步骤9：把米浆的所有用料搅拌均匀
步骤10：鸡蛋打散（在广州实际是一盘肠粉一个鸡蛋直接打进去一搅就可以了 ， 因为我在家里做盘子小所以就全部打散来使用） ， 肉末加点水打散 ， 生菜叶子切丝（因为今天家里没买就没拍）
步骤11：准备好肠粉盘子、刮板、色拉油和刷子
步骤12：盘子上刷油
步骤13：浇上米浆 ， 不用太多 ， 我的是中号盘子大约用35g ， 用勺子弄均匀粉浆
步骤14：浇上鸡蛋 ， 做鸡蛋肠时粉浆还可以少点
步骤15：蒸锅大火烧开水上气后 ， 放入肠粉盘
步骤16：蒸至起泡就可以了 ， 时间正好就是你准备好另一盘的时间
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