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首先要认准腱子肉，不要买错了 。所谓腱子肉指牛、猪、羊等的大腿上（不包括屁股）的肌肉，狭义的严格意义的企业标准的腱子肉，特指后腿中间半肉半筋的一小条 。广义的一般市场上就是指后腿肉 。炒腱子肉，一般的是用猪牛肉，炒的方法也差不多 。
要把腱子肉炒得鲜嫩可口，须从以下几个方面入手 。
1、炒前腌制是关键 。
（1）去腥入味：加入料酒、生抽、姜片、大蒜、花椒，顺一个方向搅拌 。
（2）变嫩：加适量的生粉、蛋清和少量水，顺一个方向搅拌 。
（3）提鲜：加几颗糖（一定不要多）、味精或者鸡精 。
静置30分钟，使其充分入味 。
2、炒时火候很重要 。
关键就一句话：大火快炒 。
（1）炒肉：冷锅加热，待锅中水汽干了，放入菜籽油，大火，油温烧至七成热，放入姜片（末，丝）、蒜片（末，丝）或者蒜叶，爆香，再放入腌制好的腱子肉，快速在锅里用铲子滑几下，分开粘在一起的肉片或者肉丝，使其均匀受热 。待肉变色（也可以拿筷子试尝一小块儿） 。熟后，盛盘，备用 。另起一锅，炒配菜 。
（2）炒配菜：中火，用余油，加入配菜，比如青椒、木耳（事先要泡半小时，洗净）、竹笋（干竹笋要泡半小时）、莴笋、胡萝卜、白菜帮等炒 。加少许盐花，炒熟 。
（3）混炒：小火，将炒好的腱子肉放入锅中，翻炒几下，关火，起锅，装盘，撒入几颗葱花点缀 。OK！
这是我以前做炒腱子肉的方法，不对之处，敬请大厨们批评指正，欢迎拍砖灌水，欢迎互动留言 。谢谢亲们的鼓励与支持！
【腱子肉怎么做好吃】
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