蚝油的作用

蚝油现在是家庭厨房必备的调料, 基本不论南北方家家厨房里都能找出一瓶蚝油来 。 蚝油最早的发明是不经意间的, 据说是海边人煮生蚝时忘记关火, 导致生蚝煮成了黏糊糊、黑乎乎的稠状 。 大胆一尝之下, 却感觉到异常鲜美, 从此大量制作售卖而获利不菲 。 炒菜喜欢放蚝油, 蚝油有哪些作用?经常吃蚝油好吗?
一, 市面上售卖的蚝油成分

蚝油的作用



现在蚝油的组合配方我看了好几个品牌的, 基本都是由这几种原料组成:
1.蚝汁
2.小麦粉
3.焦糖色
4.增稠剂(羟丙基二淀粉磷酸酯、山梨酸钾等)
4.谷氨酸钠
也就是说现在的蚝油基本成分跟酱油差不多, 也就多了一项蚝汁 。 而且蚝油里面盐的含量也非常高, 所以蚝油都比较咸 。 现在生蚝肉新鲜的, 我们这里卖30左右一斤, 10斤生蚝出一斤蚝汁的话(我看过原始做法, 基本是这个出油率), 那么一斤蚝汁的成本需要300元钱左右 。 加上包装、运输!人工成本、各项费用, 分摊到每瓶几块钱的蚝油里, 不知道一瓶蚝油里会有多少蚝汁?
【蚝油的作用】
蚝油的作用



二, 经常吃蚝油好吗
1.蚝油的含盐量比较高, 食用蚝油时盐就可以不放了!否则菜肴会很咸, 所以蚝油应该也属于高盐调味料 。
2.蚝油为了增色提鲜, 都会添加焦糖, 蚝油的含糖量也比较高 。
3.为了保证蚝油的粘稠度, 蚝油里面增稠剂是必不可少的, 这个食品添加剂是可添加的 。 而且对人体无害 。
4.蚝油最关键的是蚝汁添加量, 不过如果煮几个小时的生蚝, 里面还有多少营养物质?一瓶蚝油里面到底有多少生蚝都是未知数 。 不过生蚝肯定是营养丰富的, 有海中牛奶的美誉 。
给我的感觉蚝油的成分, 也就跟酱油差不多, 只不过比酱油要稠一些、鲜一些罢了 。 酱油我们食用了这么多年, 蚝油应该也没问题 。
蚝油的作用



三, 蚝油的正确使用方法
1.蚝油因为含有增鲜的谷氨酸钠, 所以不耐高温, 最好菜品临出锅时施放 。
2.酸甜口味的菜肴, 因为糖醋会跟谷氨酸钠起反应产生异味, 所以甜酸口味的菜肴就不要放蚝油了 。
3.蚝油有增稠和调色的效果, 所以使用蚝油时可以酌量减少酱油、水淀粉的用量 。
4.蚝油都比较咸, 所以用蚝油时要注意盐的用量 。
蚝油做为现在厨房必备的调味品, 具有增鲜、增稠的作用 。 长期食用主要还是注意自己的身体是不是不能食用高盐、高糖的食品, 其实其所起的作用基本跟鸡精和味素差不多, 就是比鸡精和味素要咸、要浓稠一些, 属于复合调味品罢了!

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