猪肝怎么炒好吃

爆炒猪肝是常见的一道家常菜, 但是因为猪肝这个特殊的食材, 人们在烹饪过程中要注意一些小细节 。 猪肝, 是猪的内脏, 很多人觉得有些嫌弃, 觉得腥味重又不干净, 所以难以下口 。 其实爆炒猪肝, 不仅掩盖了猪肝的腥味, 而且使它变得滑嫩可口,肉质不老 。

猪肝怎么炒好吃



爆炒猪肝的主要食材是猪肝和辣椒, 营养丰富, 色香味俱全, 是有名的川味家常菜 。 但是, 不是每个人都能做成一道完美的爆炒猪肝, 从猪肝的选择、处理再到煸炒都是有讲究的 。
烹饪猪肝的前期工作:
1、买猪肝一定要选择新鲜的, 而且是表面颜色均匀, 呈紫红色的最好, 如果是自己养的猪那就更好了 。
2、猪肝是猪储存代谢的重要器官, 说猪肝脏是有道理的, 所以我们前期要花功夫把猪肝处理干净 。 买回来的猪肝要用凉水浸泡2个小时, 浸泡的时候可以加点白醋最为合适, 并且用水洗干净, 一定要用手抓洗, 去掉 。
准备材料:猪肝、辣椒、葱姜蒜、淀粉、醋、料酒、味精、白糖、白酒、料酒、生抽、蚝油
猪肝怎么炒好吃



开始制作:首先, 准备好一块猪肝, 切成小块, 然后用清水冲洗几遍, 然后浸泡2个小时之后抓洗干净即可 。
其次, 将猪肝加淀粉腌制一会儿 。 一定要让猪肝将淀粉吸收, 可以去除猪肝含有的杂质, 再用水洗几遍 。
然后, 起锅烧油, 放入葱姜蒜爆香, 把猪肝倒进锅里, 开大火爆炒, 两分钟左右就行 。 等猪肝炒变色后加入盐、味精、料酒及其他调料, 翻炒均匀 。
最后, 再加入辣椒翻炒片刻, 撒上少许葱花即可出锅上桌了 。
爆炒猪肝之疑难解惑:
1、如何烹饪猪肝, 会使它更鲜嫩?
猪肝在爆炒之前, 可以先用淀粉腌制一下;爆炒的时候, 火不要开太大, 当猪肝表面变色时, 就可以出锅了;切猪肝薄厚要适中, 这样可以减少炒的时间 。
2、猪肝如何去除异味?
首先, 清洗的时候要去除猪肝外层的皮, 用水多冲洗几遍;浸泡的时候可以加白醋、米酒或者牛奶, 很大程度上可以去除猪肝的腥味, 最后, 再焯一下水, 也能去腥 。
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【猪肝怎么炒好吃】猪肝除了爆炒, 还可以做卤猪肝和菠菜猪肝汤, 还可以拿来煲粥, 都是美味且营养丰富的 。

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