开水和冷水泡木耳的区别，直接用开水泡木耳好吗？ _水泡

开水和冷水泡木耳的区别

凉水泡木耳时间较长，是较为常见的做法，木耳用开水泡的时间更短，但木耳经高温度的水泡发后，其中含有的活性营养成分会有部分流失，建议不要用热水泡发木耳，以免失去食用木耳该有的营养价值。
直接用开水泡木耳好吗？温水和凉水都可以，温水泡的时间短一些，凉水泡的时间长一些，没有别的差别。
用凉水（冬季可用温水）泡发。经过3～4小时的浸泡，水慢慢地渗透到木耳中，木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。
干木耳应该用冷水泡还是用温水泡？为什么？木耳主要生长在中国和日本。最开始是野生的，现在以人工培植的居多。长在腐烂的木头上，形状像人的耳朵。木耳的名字因此得来。其种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。味道鲜美，可素可荤，营养丰富。

木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。被誉为：“人体的清道夫”

为了贮存和运输方便，现在一般购买的都是干的木耳。那么干木耳应该怎样泡发呢？是冷水好，还是温水好？为了节省时间图方便可以用开水泡吗？

正确的方法是木耳要用凉水泡.水慢慢地渗透到木耳中，木耳恢复到半透明状即为发好。这样泡发的木耳，不但数量增多，而且质量好。

热水泡发的坏处：
木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间。若用热水急发，时间短，吸水不足，水温高还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制的原料变烂，泡发率低。（1公斤木耳能大约出2至3公斤水发木耳）
热水一次性泡发，很容易让黑木耳变质，就相当于已经将黑木耳烫熟了，如果再放上很久，口感会很粘，，嚼起来绵绵的，不脆。特别是做凉拌木耳的时候。
更重要的是热水泡发的黑木耳，在变凉的过程中很容易滋生细菌等 (特别是热水)会杀死黑木耳组织中的活性物质，黑木耳组织不能正常复原，胶质状组织不能延伸。

泡发时间不宜过长：
有的人为了省事，就提前一天将木耳泡发好，第二天再用来烹饪。这其实是个大错特错的做法。干木耳本身无毒。人们在泡发干木耳时，如果浸泡的时间过长，就会被细菌、霉菌污染，产生有害物质，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。尤其是在夏季，气温高、天气热，木耳浸泡在水中更容易霉变。食用这样的木耳，会有呕吐、腹泻、脏器衰竭等中毒症状。隔夜浸泡甚至是泡发一两天，这样的木耳就不要再食用了。