莲藕怎么焯水做不发黑
切好的莲藕用凉水泡一会 ， 然后在开水内焯水 ， 过水后捞出放在盘里马上放些白醋或米醋拌匀 ， 这样处理后的莲藕不会发黑而且很脆 。洁白的莲藕如果变黑 ， 这不仅仅是莲藕在外观、色泽上的变化 ， 也是莲藕营养在损耗的征兆 。这些营养物质主要是藕中的还原糖、游离氨基酸、多酚类 ， 藕变黑正是由于它们的不稳定而发生了非酶或酶促褐变 ， 此时藕的营养就降低了 ， 其养生功效也大打折扣 。
莲藕焯水加什么东西不发黑？1.焯水
切开的莲藕还是非常白嫩的 ， 但是把它放置在空气当中很快就会发黑 ， 这主要就是莲藕当中的酶与空气当中的氧气的氧化反应 ， 虽然可以直接食用不影响 ， 但是毕竟看上去那么有食欲了 ， 所以可以将切好的莲藕直接放入到开水当中焯一下水 ， 焯过水之后莲藕就不容易发黑 ， 不管是烹制还是凉拌都不用担心 。
【莲藕怎么焯水做不发黑，莲藕焯水加什么东西不发黑？】2.加入食用醋
切好的莲藕如果担心它发黑 ， 可以准备一些食用醋 ， 然后将醋喷洒在莲藕的表面 ， 这样的话就可以起到阻隔氧化的作用 ， 莲藕就不会发黑了 。当然吃之前的最好再用水冲洗一下 ， 这样的话上面就没有酸味了 ， 用来烹制用来炒制的话 ， 就不会到影响到它的口味了 。
莲藕怎么做不发黑
3.加柠檬汁
其实莲藕在炒的时候 ， 也特别容易发黑 ， 这时候可以准备一个柠檬 ， 然后将柠檬的切开之后 ， 用力把柠檬汁挤出来 ， 滴洒在莲藕当中 ， 然后进行翻炒 ， 这样莲藕也不会发黑 ， 而且加了柠檬汁之后 ， 莲藕还会飘着柠檬香味 ， 更加好吃 。
4.放在盐水当中浸泡
莲藕切开之后还不需要立即烹制的话 ， 可以将莲藕放在清水当中 ， 然后清水中加入适量的食盐搅拌一下 ， 把莲藕浸泡在盐水当中 ， 这样就可以防止莲藕发黑了 ， 炒制之前用清水冲洗干净即可 。
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