现在是疫情时期 , 不能出门 , 所以大家都宅在家里做起了美食 , 也有人开始学习发面 , 做起了馒头 。 别小看发面做馒头 , 它可不是那么容易就能成功的 , 有人忙碌的一天 , 也可能没有蒸出满意的馒头 。 所以 , 如何才能使发面速度变快 , 是一个大家都比较关心的话题 , 下面就一起讨论一下又快又简单的发面方法吧 。
关于发面速度的问题 , 接下来我们就分析一下吧:
首先 , 发面最好是使用酵母粉 。
酵母是现在发面普遍使用的添加剂 , 它发面速度快 , 发面的过程中一般不会产生酸味(面发好后就忘记的人除外 , 发酵过头也会产生酸味 。 所以这里指的是正常的发面) , 而且用酵母发酵的面团蓬松性比较好 , 酵母的后劲也比较足 , 整形后的馒头二次松弛会更快 。
第二 , 酵母粉最好使用温水融化开
酵母发面的原理是:酵母遇到水分就会融化 , 融化后的酵母会被激发出活性 , 然后产生二氧化碳 , 二氧化碳排不出来 , 就会在面团中形成小气孔 , 然后面团就会膨胀 , 这个就是发面的过程了 。
所以 , 酵母用水融化后 , 活性就会马上被激发出来 , 发面过程就会变快 。 如果酵母直接放到面粉中 , 再添加水进行揉面 , 这也可以激发活性 , 但是由于面团中的酵母还是颗粒状 , 它需要吸收面团中的水分将自己融化 , 从而激发酵母的活性 , 然后产生二氧化碳 , 最后才能发面成功 。 这个发面的速度就会变慢了 , 原因还是出在融化酵母的过程中 。
第三 , 揉面团最好是多揉一会
这个步骤呢是我最近总结的 , 我每次都是用揉面机揉面(因为我懒 , 不想动手) 。 刚开始机桶是冷的 , 我放进去面粉、酵母水、和揉面的水后 , 就开始搅打 , 慢慢的面粉就变成了面絮 , 接着变成面团 , 然后继续搅打 , 我就摸着机桶 , 什么时候面团变得光滑的 , 机桶也变热了 , 我才拿出面团 , 用双手团圆后 , 放入盆中发酵 。
别小看我用打面机揉的这个面团 , 它发面只需要20分钟 , 非常的快速 。 原因是酵母本来就是溶解的 , 而且再搅打面的过程中 , 面团会随着不断的搅打而变热 , 酵母也随着更快产生二氧化碳 。 也就是说 , 我把面团从机桶中拿出来的那一瞬间 , 酵母就已经在产生二氧化碳了 , 所以将面团放在盆中发酵 , 也就是给二氧化碳一个释放的时间 , 20分钟足以将做出来的成品变得又松又软 。
第四 , 发面不但需要温度 , 还需要湿度
发面时 , 一般会盖着盖子或者盖上保鲜膜 , 防止面团水分流失 。 发面会选择在温暖的地方(没有人会放在阴冷的地方发酵) , 温度会使发面的速度变快 , 而且还会使面团升温产生部分水蒸汽 , 这就在给面团提高温度的同时 , 也很好的给面团提供了湿度 。 所以 , 温度是发面的关键 , 湿度是“关键”的条件 。
【发面的方法要多久】很多人喜欢发面的时候放入一勺白糖 , 其实糖也有助于酵母的发酵 , 但是我一般不会这样做 。 因为发面做好的馒头吃进肚子后 , 会被胃蛋白酶溶解 , 变成糖分 , 然后通过小肠吸收 , 吸收不了的糖分就会被贮存在体内 , 如果在短时间内吸收不了 , 就会变成脂肪了 , 那就意味着要变胖了 。 馒头在体内可以被分解变成糖 , 那如果再加糖 , 就会真的吸收不了 , 就会变胖了 。 再说了 , 糖吃多了毕竟不是什么好的事情 , 能不加还是不加了 。
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