酸辣白菜的腌制方法 _韩国辣白菜的做法

我们知道有些蔬菜很适合生吃，像大白菜、生菜、黄瓜等，因其甘甜的味道和脆爽的口感，生吃反而保留了它自身的营养价值。其实，将大白菜稍加些调料腌制，可以变成酸辣白菜，也就是韩式泡菜，味道一绝。强烈推荐关于制作酸辣白菜的方法以及小窍门。

关于酸辣白菜的简介
正宗的韩式泡菜的主要食材是蔬菜，以大白菜为主，还有萝卜、韭菜等蔬菜，腌制关键的一步是要先把腌料调好。说简单点韩式泡菜跟我们当地的腌菜差不多，只是我们做的比较简单，韩国泡菜对于腌料是很有讲究的。因为韩国冬季漫长、高冷，水果蔬菜较少，所以人们冬天喜好食用泡菜，起源比较早，后来传入我国。
【酸辣白菜的腌制方法】家庭版辣白菜的做法：
准备材料：大白菜、萝卜、苹果、梨、水芹菜、糯米粥、葱姜蒜、辣椒面、盐和虾酱
开始制作：第一步，腌制白菜。白菜去掉烂叶和死叶然后洗干净，对半切开，将盆里放入适量的水，一棵白菜放盐与水的比例为1：5最佳，将一半的盐放入水中散开，然后把白菜放进盆里，剩下的一半盐涂在白菜上，放置一夜，第二天用清水洗3遍就行。

第二步，涂抹调料。准备一个容器，然后放入萝卜丝、苹果梨丝、水芹菜段、糯米粥以及葱姜蒜、辣椒面和虾酱，然后搅拌均匀。再把白菜上涂抹调料，两面都涂抹上，而且要均匀。
第三步，装坛发酵。将涂抹好调料的白菜卷起来，然后放在泡菜坛子里，坛口密封住，放在阴凉处，大约半个月左右就可以食用。

关于制作酸辣白菜的小窍门：
1、做辣白菜加入苹果和梨丝不仅可以增鲜，而且水果中含有丰富的维生素，可以加速白菜的发酵。其实还可以往里面加柠檬、鱼露、奇异果，但是注意鱼露会有些腥味，个人还是建议选择水果加速发酵。
2、选择辣椒面的原因是，辣椒面可以给白菜上色，使辣白菜一看就让人流口水。如果自己在家做，可以根据自己的口味掌握辣度。
辣白菜确实很好吃，用辣白菜炒五花肉可以吃到撑，香辣可口，肉香四溢。韩式泡菜可以选择的不止大白菜，还有萝卜，在韩式料理中也是常见的，它腌制的时间比白菜要长几天。大家在家有空还可以尝试一下腌制茄子、韭菜，也是很下饭的哦!