一道好的辣椒炒鸡蛋，能让人在辛香中体验到美味，在鲜嫩中品尝到刺激，辣椒炒鸡蛋不能用菜椒，没有辣味的辣椒炒鸡蛋是没有灵魂的，一定要用线椒，或者四川的二荆条最好，大小合适，辣度正好，辣椒和鸡蛋的结合，不但营养丰富，而且能让人胃口大开，心情也似乎好了起来 。
下面介绍下这道菜的做法
食材：线椒七根，红尖椒一根，鸡蛋三个，葱一根，黑胡椒半勺，香油半勺，糖适量，盐适量 。
做法：
第一步：先将线椒去籽，两头一切，拿筷子往中间一捣里面的籽就全出来了，很方便，去籽以后清洗一下备用 。
【辣椒炒鸡蛋怎么炒，辣椒炒鸡蛋叫什么菜】第二步：准备食材，将鸡蛋打散，线椒和红尖椒都切成小段，小葱切成葱花备用 。
第三步：将切成段的线椒放入鸡蛋中，加入半勺黑胡椒，一点点糖，适量的盐调味，加入一半的葱花，多搅拌一会打均匀 。
第四步：锅内放稍微多一点的油，因为鸡蛋比较吸油，烧至六成热，将鸡蛋液倒入，火不需要太大，太大鸡蛋直接就变成大块凝固了，中火就可以，用筷子将鸡蛋全部打散 。
第五步：鸡蛋基本都凝固以后，将剩余的葱花和红尖椒段放入，继续翻炒一会，加入半勺香油，翻炒均匀后出锅装盘 。
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